Para los productores de vino, los chinches son más que una molestia. Estas pequeñas plagas pueden enganchar a las uvas que pasan por el proceso de elaboración del vino, liberando compuestos estresantes que pueden ensuciar el olor y el sabor del producto terminado. Ahora, en un estudio publicadoen el Revista de Química Agrícola y Alimentaria , los científicos informan el umbral de chinches apestosas por racimo de uva que afectará la integridad del vino.
En los viñedos, las chinches marmoladas se alimentan de uvas, lo que reduce su rendimiento y calidad. Y debido a que son pequeñas y se mezclan, los insectos hacen dedo en las uvas y terminan en la bodega, emitiendo compuestos de estrés que a veces afectan la calidaddel vino y el jugo. Los pesticidas utilizados en el viñedo no son completamente efectivos, por lo que se está centrando la atención en formas de reducir la presencia de insectos en las bodegas después de la cosecha. Para descubrir exactamente cómo el procesamiento de la uva afecta la liberación del estrés por chinchescompuestos y cómo esto afecta el vino, Elizabeth Tomasino y sus colegas analizaron más de cerca.
Los investigadores colocaron un número variable de chinches vivas o muertas en las uvas y midieron la liberación de compuestos de estrés por insectos a medida que se producía vino a partir de las frutas. Descubrieron que presionar era un paso clave en la liberación de dos de los compuestos de estrés más comunes- tridecano, que es inodoro, y E -2-decenal, que produce un indeseable aroma a moho, cilantro o cilantro. Curiosamente, el vino blanco estaba contaminado con menos frecuencia que el rojo. Los investigadores sugieren que esto se debe a que estos doslos vinos se presionan en diferentes puntos del proceso de elaboración del vino.El equipo concluye que si los enólogos pudieran limitar los insectos apestosos a no más de tres por racimo de uva, los niveles de tridecano y E -2-decenal en el vino estarían por debajo del rechazo del consumidorlímite.
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Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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