La escasez de agua es un problema grave y una preocupación entre la industria láctea, ya que la disminución de la disponibilidad de agua podría disminuir el suministro de alimentos y aumentar el precio de los alimentos. El agua es necesaria para muchas aplicaciones, incluida la limpieza de equipos, que puede utilizar de 1 a 60 litrosde agua por kilogramo de leche procesada. Dada la cantidad de agua necesaria y las preocupaciones con respecto a la escasez de recursos, los investigadores de la Universidad de Nebraska-Lincoln buscaron un método para reciclar y reutilizar el agua del suero para sistemas de limpieza en el lugar.proporcionar evidencia científica de la seguridad de la reutilización del agua reacondicionada en plantas de procesamiento de alimentos, contribuyendo a construir una cultura de conservación del agua y producción sostenible a lo largo de la cadena de suministro de alimentos.
Las regulaciones actuales indican que solo se puede usar agua potable para limpiar las superficies de contacto con alimentos y las superficies de los equipos, pero el reacondicionamiento y la reutilización del agua es una alternativa prometedora actualmente aceptable para la limpieza inicial de frutas y verduras, así como para escaldar la carne y las aves de corral.En su estudio, los investigadores de la Universidad de Nebraska, Yulie Meneses y Rolando Flores, analizaron las aguas residuales del suero de queso Cheddar sometiéndolas a ósmosis inversa y ultrafiltración, así como a un paso adicional de secado por aspersión. El agua reacondicionada resultante se usó para limpiar superficies de acero inoxidable quetenía una biopelícula, con resultados prometedores tanto de recuentos bacterianos como de análisis de microscopía electrónica de barrido.
"Utilizando el sistema combinado de ultrafiltración y ósmosis inversa, se puede recuperar el 47% del agua del suero", dijo la autora principal Yulie Meneses. "Esto demuestra la viabilidad de nuestro método para aguas residuales, ya que la eficiencia de la limpieza fue comparable al agua potable ensistemas de limpieza en el lugar ", agregó el líder del proyecto Rolando Flores.
Además, al incorporar el secado por pulverización y la condensación en el proceso, se puede lograr la recuperación de agua adicional; después de un tratamiento adecuado, ese agua también se puede usar en aplicaciones de limpieza u otras actividades con alta demanda de agua.
"La producción y fabricación sostenibles es una prioridad para la industria láctea. Esta nueva investigación demuestra que un subproducto no deseado de la fabricación de lácteos suero puede procesarse para generar agua limpia, alimentos vendibles e ingresos adicionales para los fabricantes de lácteos".dijo Revista de ciencia láctea Editor en jefe Matt Lucy.
Debido a su potencial en términos de ingresos y conservación de recursos naturales, estas técnicas de recuperación de aguas residuales son muy interesantes. Sin embargo, se requiere más investigación para dilucidar aún más los riesgos y los problemas ambientales más amplios en relación con las técnicas de este estudio.
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Materiales proporcionado por Ciencias de la salud de Elsevier . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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