Cuando uno escucha el término tofu de "fuente alternativa de proteína", lo que suele venir a la mente son tempeh y seitán. En la edición de marzo de Tecnología alimentaria , Toni Tarver escribe sobre tres fuentes de proteínas alternativas menos conocidas, pero igualmente nutritivas y apetitosas.
proteínas derivadas de algas
Las algas son un grupo diverso de organismos fotosintéticos que son principalmente acuáticos, contienen clorofila y generan oxígeno; de hecho, las algas son responsables de casi la mitad de la fotosíntesis que ocurre en la Tierra. Las algas se clasifican en dos formas: macroalgas y microalgas.Las macroalgas son algas marinas visibles a simple vista y crecen en océanos, lagos, ríos y estanques. Las microalgas son organismos unicelulares que solo se pueden ver con la ayuda de un microscopio y se encuentran principalmente en agua dulce y marina.- y las macroalgas son densas en nutrientes con cantidades variables de vitaminas A, C, E, ácido fólico, calcio, yodo, hierro, ácidos grasos omega-3, carbohidratos, proteínas y una variedad de otros nutrientes. El contenido de proteínas de las macroalgas varía de 3 a 50por ciento y el contenido de proteínas de las microalgas es aún mayor, hasta el 70 por ciento.
súper algas
Entre las algas marinas, las algas rojas tienden a tener el mayor contenido de proteínas, y la especie roja nori, tiene la mayor cantidad: 100 gramos de nori contienen hasta 50 gramos de proteína. Nori tiene un perfil de aminoácidos similar al de los guisantes ofrijoles, contiene una gran cantidad de ácidos grasos omega-3 y es una buena fuente de vitamina B12. El nori se usa comúnmente para envolver rollos de sushi y el nori seco se vende en láminas que se pueden cortar en tiras para envolver arroz y pescado o cortaren trozos pequeños para espolvorear sobre sopas y platos de fideos.
lenteja de agua
La lenteja de agua, la planta con flores más pequeña del mundo, tiene un contenido de proteína de hasta el 45 por ciento, que se encuentra entre los niveles de proteína más altos del reino vegetal. Aunque generalmente se percibe como fuente de alimento para aves y peces, la gente de Laos, Tailandia,Vietnam y partes de África han estado comiendo varias lentejas de agua durante siglos. Agregue algo de información sobre legumbres, granos integrales, semillas
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Instituto de Tecnólogos de Alimentos IFT . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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