La mayoría de las personas saben que el pan de centeno es saludable, pero no muchos saben que lo que hace que el pan sea un alimento saludable no son solo vitaminas, minerales, proteínas y fibra. El pan de centeno y otros alimentos integrales contienen un grupo particular de sustancias que promueven la salud.Estos bioactivos se conocen con el nombre de benzoxazinoides, o BX para abreviar.
Su presencia en granos integrales fue descubierta por científicos de la Universidad de Aarhus en 2010. Ahora, los científicos han cavado más profundamente para descubrir los secretos del factor BX.
"Se ha descubierto que ciertas plantas medicinales y cereales verdes contienen BX, pero fue una revelación que también se encuentran en el centeno maduro y otros cereales integrales. No solo eso, también encontramos BX en el pan horneado final y otrosproductos integrales ", dice el profesor asociado Inge S. Fomsgaard del Departamento de Agroecología de la Universidad de Aarhus.
Pan y desayuno
El descubrimiento estimuló a los científicos y comenzaron a investigar si las sustancias beneficiosas se absorbían en el cuerpo. Esto se estudió en ratas, cerdos y humanos en el proyecto Pan y desayuno, que fue dirigido por Inge S. Fomsgaard.
"Descubrimos que los compuestos BX pasan a través de la pared intestinal y circulan en el cuerpo en diferentes formas químicas. Al comparar la cantidad que se comió con la cantidad que circulaba en la sangre y se excretaba en la orina, pudimos determinar que algunos delas sustancias podrían transportarse a algunos de los órganos donde pueden hacer algo bueno ", explica Inge S. Fomsgaard.
Los científicos también examinaron si BX tiene un efecto contra las alergias o si regulan el sistema inmunitario. Esta parte del estudio se realizó examinando las células sanguíneas en el laboratorio. No hubo un efecto antialérgico aparente, pero hubo unefecto sobre el sistema inmune.
"Comer una dieta rica en compuestos BX hizo que ciertas células del sistema inmunitario reaccionen más fuertemente a algunos tipos de bacterias", dice Inge S. Fomsgaard. Dirige otro proyecto en curso, RyeproC, donde los científicos están estudiando si los benzoxazinoides en el pan de centenotener un efecto beneficioso sobre el cáncer de próstata lea el artículo: Pan de centeno contra el cáncer de próstata.
"Mejorar nuestro conocimiento sobre la función de los benzoxazinoides puede conducir al cultivo de cultivos que pueden convertirse en productos alimenticios y bebidas con un contenido y composición óptimos de estos compuestos que promueven la salud, de modo que los consumidores puedan aumentar su consumo de BX sin tenercomer grandes cantidades de alimentos ", dice Inge S. Fomsgaard. Sin embargo, esto requiere una verificación adicional del efecto de BX para que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria EFSA pueda aprobar la evaluación del efecto en la venta minorista de BX-contener alimentos.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Aarhus . Original escrito por Janne Hansen. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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