Las dietas altas en carne pueden aumentar el riesgo de desarrollar carcinoma de células renales CCR a través de la ingesta de compuestos cancerígenos creados por ciertas técnicas de cocción, como asar a la parrilla y freír en la sartén. Como parte de un nuevo estudio de la Universidad de TexasMD Anderson Cancer Center, publicado en línea esta semana en la revista CÁNCER , los investigadores también descubrieron que las personas con mutaciones genéticas específicas son más susceptibles a los compuestos dañinos creados al cocinar a altas temperaturas.
Se espera que el carcinoma de células renales, la forma más común de cáncer de riñón, se diagnostique en más de 60,000 pacientes nuevos este año y cobra aproximadamente 14,000 vidas, según la Sociedad Estadounidense del Cáncer. La incidencia de CCR ha aumentado durante varias décadas,y muchos sugieren que una dieta occidental es parcialmente culpable.
Uno de los culpables propuestos de una dieta occidental es un consumo de carne superior al promedio, que se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer. Sin embargo, no siempre ha sido claro por qué comer más carne eleva el riesgo de cáncer, explicó Stephanie Melkonian, Ph.D., Becario postdoctoral, Epidemiología y autor principal del estudio.
Un posible mecanismo podría ser la ingestión de mutágenos para cocinar carne, compuestos dañinos creados cuando la carne se cocina de cierta manera. Se sabe que cocinar carne a altas temperaturas o sobre una llama abierta, como al asar a la parrilla o freír en sarténen la formación de carcinógenos, incluyendo 2-amino-1-metil-6-fenil-imidazo 4,5-b piridina PhIP y amino-3,8-dimetilimidazo 4,5-f quinoxalina MeIQx.
El riñón es un órgano bioquímicamente activo responsable de filtrar muchas toxinas dañinas del cuerpo y, por lo tanto, tiene sentido investigar los efectos de la ingesta dietética, incluidos los carcinógenos, sobre el riesgo de cáncer de riñón, dijo Melkonian.
Para caracterizar mejor los factores que contribuyen al riesgo de cáncer de riñón, los investigadores encuestaron los patrones de alimentación y recopilaron información genética de 659 pacientes de MD Anderson recién diagnosticados con CCR y 699 sujetos sanos reclutados de la comunidad. En base a las respuestas de la encuesta, los investigadores estimaron el consumo de carney exposición a mutágenos para cocinar carne con la ayuda de una base de datos del Instituto Nacional del Cáncer.
"Encontramos un riesgo elevado de CCR asociado tanto con la ingesta de carne como con mutágenos de cocción de carne, lo que sugiere un efecto independiente de los mutágenos de cocción de carne en el riesgo de CCR", dijo Xifeng Wu, MD, Ph.D, profesor, Epidemiología y autor principal delestudiar.
Específicamente, los resultados muestran que los pacientes con cáncer de riñón consumieron más carne roja y blanca en comparación con las personas sanas. Además, los investigadores identificaron un aumento del 54 por ciento en el riesgo asociado con la ingesta de PhIP y un aumento de casi el doble asociado con la ingesta de MeIQx. Esta es la primeraestudio para identificar una asociación entre el riesgo de cáncer de riñón y el MeIQx en la dieta.
Los resultados sugieren que el método de cocción es un factor importante que contribuye al elevado riesgo de CCR asociado con el consumo de más carne, ya que tanto la carne roja como la blanca aumentaron el riesgo, explicó Wu.
Este estudio también fue el primero en investigar las conexiones entre los factores de riesgo genético y la ingesta de mutágenos de cocción de carne para CCR ". Al analizar los genes que se sabe que están asociados con el riesgo de CCR, encontramos que la ingesta alta de estos carcinógenos puede ser particularmente significativa paracierto subgrupo de la población ", dijo Melkonian.
Las personas con variaciones en el gen, ITPR2, fueron más vulnerables a los efectos del consumo de PhIP. Como este gen se ha asociado previamente con el cáncer de riñón y el riesgo de obesidad, los resultados sugieren que esta asociación puede explicarse parcialmente por la exposición a la cocción de carnemutágenos. Los experimentos futuros buscarán aclarar los mecanismos que vinculan la ingesta de mutágenos y la susceptibilidad genética.
Los investigadores no pueden hacer recomendaciones específicas sobre cantidades aceptables de consumo de carne o exposición a mutágenos de cocción de carne, según el estudio actual. Las exposiciones y el consumo se analizaron en una escala relativa, en lugar de absoluta, y se necesitarán estudios futuros para determinaringesta dietética adecuada.
"Nuestros hallazgos respaldan la reducción del consumo de carne, especialmente la carne cocinada a altas temperaturas o sobre una llama abierta como una intervención de salud pública para reducir el riesgo y la carga de CCR", dijo Wu.
Los investigadores no sugieren que las personas deben eliminar las carnes completamente de sus dietas, sino consumirlas con moderación, como parte de una dieta bien balanceada, completa con frutas y verduras. Al asar o freír carne, trate de evitarcarbonizándolo tanto como sea posible, sugiera a los investigadores.
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Materiales proporcionado por Centro de Cáncer MD Anderson de la Universidad de Texas . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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