En medio de las preocupaciones sobre la sensibilidad al gluten, un número creciente de personas está evitando el trigo. A la mayoría no se les ha diagnosticado una afección médica relacionada con el trigo, sin embargo, parecen sentirse mejor cuando no comen alimentos que contienen gluten. Una posible explicación esque las variedades modernas de trigo son responsables, pero ahora, los investigadores informan en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria han demostrado que una variedad moderna y popular no perjudica la salud gastrointestinal en ratones en comparación con la herencia de trigo.
Cuando las personas con enfermedad celíaca u otras formas de sensibilidad al gluten comen trigo, experimentan malestar e inflamación gastrointestinales. Sin embargo, se sabe poco acerca de si comer trigo podría causar problemas gastrointestinales en personas sanas. Algunos han especulado que la cría selectiva de trigo podría teneralteró el grano de una manera que afecta negativamente la salud intestinal. Desde finales de 1800 hasta 1940, una variedad conocida como "Turquía" fue el principal trigo cultivado en los Estados Unidos. Luego, el empanado selectivo creó nuevos tipos con mayores rendimientos y resistencia a las plagas y patógenosLa variedad "Gallagher", introducida en 2012, es ahora uno de los trigos de pan más cultivados en la región de las Grandes Llanuras de los EE. UU. Brett Carver, Brenda Smith y sus colegas se preguntaron si comer la variedad moderna de Gallagher aumentaría los problemas gastrointestinales en ratones sanos.a una mezcla de dos trigos tradicionales, Turquía y "Kharkof"
Para simular una dieta de tipo occidental, que en sí misma se ha relacionado con la inflamación crónica y la enfermedad, los investigadores alimentaron a los ratones con comida rica en azúcar y grasa. Luego, agregaron la herencia o el trigo moderno a la comida, a un nivelque se parecía al consumo humano de normal a alto. Los signos de inflamación intestinal fueron similares entre los ratones alimentados con la herencia y las variedades modernas, aunque el trigo de la herencia redujo ligeramente los niveles de la citoquina proinflamatoria interleucina-17. Sin embargo, el trigo Gallagher moderno mejoró la estructura devellosidades - proyecciones en forma de dedos que absorben nutrientes - en una región específica del intestino delgado en comparación con el trigo de la herencia. Estos hallazgos indican que una variedad moderna de trigo no comprometió la función de barrera intestinal ni contribuyó a la inflamación en ratones sanos en comparación con sus predecesores de la herencia,dicen los investigadores
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Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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