Las personas tienen respuestas inflamatorias muy individualizadas al comer una comida rica en grasas.
Estos fueron los resultados inesperados de un estudio publicado recientemente en el Revista de Bioquímica Nutricional por investigadores del Servicio de Investigación Agrícola ARS y sus colegas de la Universidad de California-Davis.
"Observamos las reacciones inflamatorias de 20 voluntarios a las 0, 3 y 6 horas después de comer una comida estandarizada que contenía 38 por ciento de grasa y sus respuestas fueron completamente únicas. Al igual que los copos de nieve, no había dos exactamente iguales", explicó la bióloga molecular DanielleG. Lemay en el Centro de Investigación de Nutrición Humana Occidental ARS en Davis, California.
La inflamación, definida como un grupo de respuestas por parte del cuerpo que indica a los glóbulos blancos cuánto reaccionar, es una reacción normal al comer una comida, especialmente una con grandes cantidades de grasa. Las respuestas inflamatorias no son lo mismo que la sangrereacciones de azúcar que también siguen a la alimentación.
La inflamación es el mecanismo de defensa en el cuerpo cuando el cuerpo intenta autoprotegerse. También es parte de la respuesta inmune del cuerpo.
Cada voluntario en el estudio tuvo una cantidad única de respuesta inflamatoria y una cantidad única de tiempo para cuando las respuestas alcanzaron su punto máximo, hasta 6 horas después de comer 8 o más horas son consideradas en ayunas por los nutricionistas.
Los investigadores utilizaron una prueba muy sensible para ver si algún gen del genoma humano estaba apagado o encendido para definir las reacciones de un voluntario. Las respuestas de más de 13,000 genes diferían entre los sujetos.
Según los científicos, la comida de prueba era equivalente a que alguien tuviera una hamburguesa pequeña, papas fritas pequeñas y un pequeño batido de helado con fruta.
"Comer una comida con esta cantidad de grasa está bien uno o dos días a la semana, incluso teniendo en cuenta el efecto sobre la inflamación. Pero en una vida de opciones de comida, comer así todos los días podría dañar el cuerpo de una persona", dijoLemay.
La inflamación se asocia con una gran cantidad de afecciones, como asma, diabetes, úlceras pépticas, artritis reumatoide y muchas otras.
Una razón por la que estos resultados son tan fascinantes es el creciente interés en una nutrición personalizada.
"Necesitamos entender cuál es la variabilidad entre las personas antes de que podamos considerar comenzar a establecer diferentes requisitos en las dietas", dijo Lemay.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Departamento de Agricultura de los Estados Unidos - Servicio de Investigación Agrícola . Original escrito por Kim Kaplan. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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