La leche es un alimento básico de la dieta humana, llena de nutrientes clave como proteínas, carbohidratos, grasas y vitaminas. La leche de vaca en particular es uno de los productos lácteos más utilizados a nivel mundial, con más de 800 millones de toneladas producidas anualmente segúnOrganización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Hoy, los científicos informan en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria una base de datos integral y centralizada de todos los compuestos conocidos de leche bovina.
El consumo de leche humana ha jugado un papel clave en el desarrollo económico y agrícola mundial durante más de 10,000 años. Dada su popularidad, la leche de vaca ha sido objeto de numerosos estudios científicos en la historia reciente. Hay miles de componentes conocidos en el líquido, perolos datos están dispersos en toda la literatura y analizar la leche puede ser una tarea compleja, ya que la bebida puede variar en cantidad e identidades de sus compuestos constituyentes, dependiendo de la raza de la vaca, el tipo de alimento y otros factores.ha proporcionado una gran cantidad de datos sobre compuestos específicos, pero ninguno ha podido identificar y cuantificar completamente la composición de la leche bovina. Es por eso que David Wishart y sus colegas de la Universidad de Alberta se propusieron realizar un análisis de varios niveles que proporcionaLa imagen más completa hasta la fecha.
Para construir una base de datos de componentes de leche bovina, los investigadores aplicaron una combinación de tecnologías experimentales y minería de textos literarios. Para su trabajo experimental, evaluaron la leche descremada, 1 por ciento, 2 por ciento y entera comprada comercialmente con cuatro tecnologías espectrométricas diferentes.Identificaron y midieron varias sustancias en la leche, incluidos iones metálicos, vitaminas, ácidos orgánicos y aminoácidos. Para la parte del estudio de análisis por computadora, los investigadores utilizaron una serie de herramientas digitales de extracción de texto para encontrar información química publicada sobre compuestos lácteos.Los datos del proyecto están disponibles gratuitamente en la Base de datos de composición de leche. Más de 2.300 entradas de metabolitos se encuentran en la base de datos, y más de 160 de estas sustancias se informaron por primera vez en la leche de vaca.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionados por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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