El alcohol se ha celebrado por toda la historia. Los antiguos griegos adoraban a Dioniso por sus espíritus, mientras que los chinos reconocieron a Yidi como el creador de la bebida libertina. Por supuesto, sin saberlo, ambos eran realmente sirvientes del verdadero maestro del alcohol, la levadura.Japón, algunos de los mejores sake son el resultado de una sola mutación en la levadura. Investigadores del Instituto Nara de Ciencia y Tecnología NAIST informan en un nuevo estudio visto en Microbiología Aplicada y Ambiental la molécula clave liberada de esta mutación, PP2A B55δ , permite que la levadura fermente alcohol.
El Profesor Asistente de NAIST Daisuke Watanabe y el Profesor Hiroshi Takagi han dedicado sus carreras al estudio de mutaciones de levadura para identificar por qué algunos son mejores en fermentación que otros. Un ejemplo de esto es el RIM15 gen en la levadura de sake raza Kyokai número 7.
" RIM15 códigos para RIM15 p, y RIM15 p inhibe la fermentación del alcohol. Sin embargo, incluso después de corregir la mutación, Kyokai número 7 todavía puede fermentar ", dice Watanabe.
Este hecho le sugirió que otras moléculas trabajan con RIM15 p también están involucrados en la fermentación. Un análisis más profundo reveló que Kyokai número 7 tiene dos características moleculares inusuales además de RIM15 mutación
"Encontramos una alta actividad de TORC1", dice Watanabe. Se sabe que TORC1 inhibe RIM15 p.
Irónicamente, la fermentación causa estrés en la levadura, lo que puede hacer que las células mueran. Para conservar energía, la levadura deja de crecer, lo que incluye disminuir la actividad de fermentación. "Esta actividad elevada de TORC1 parece novedosa para estimular las células de levadura", dice Watanabe.
donde TORC1 es una molécula que suprime RIM15 p, el segundo factor es una molécula liberada por RIM15 inhibición p
" CDC55 codifica B55δ , una subunidad reguladora, en PP2A [PP2A B55δ ]. La mutación de este gen resultó en levadura que ya no podía fermentar el alcohol ", señala Watanabe. Esto era cierto incluso cuando RIM15 p fue inhibido, lo que sugiere que PP2A B55δ es un importante regulador de la fermentación de alcohol por levadura.
Al comprender todas las moléculas involucradas en la fermentación de alcohol y cómo interactúan entre sí, Watanabe es optimista de que será posible mejorar la fermentación al enfocarse en pasos individuales en el proceso.
"Presumimos que la alta actividad TORC1 y la pérdida de RIM15 p contribuye a la activación de PP2A B55δ . Este hallazgo sugiere una vía molecular crítica para la fermentación del alcohol por levaduras. Al estudiar los pasos individuales, podemos identificar formas de mejorar químicamente la producción ", dice.
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Materiales proporcionados por Instituto Nara de Ciencia y Tecnología . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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