El consumo mundial de carne ha aumentado durante las últimas décadas, y cada vez hay más pruebas de que el alto consumo de carne roja y principalmente procesada no es saludable para los humanos y está relacionado con enfermedades crónicas como el cáncer, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares. Un nuevo estudiopublicado en el Revista de Hepatología agrega la enfermedad del hígado graso no alcohólico NAFLD a la lista.
"El NAFLD se considera como el componente hepático del síndrome metabólico, con la resistencia a la insulina y la inflamación como factores clave en su fisiopatología", explicó el investigador principal, Prof. Shira Zelber-Sagi, RD, PhD, de la Facultad de la Facultad de Salud Públicade Bienestar Social y Ciencias de la Salud, Universidad de Haifa, Israel. "El estilo de vida occidental insalubre juega un papel importante en el desarrollo y la progresión de la NAFLD, a saber, la falta de actividad física y el alto consumo de fructosa y grasas saturadas. Nuestro estudio analizó otros factores comunesalimentos en la dieta occidental, a saber, carnes rojas y procesadas, para determinar si aumentan el riesgo de NAFLD ".
Para probar la asociación del tipo de carne y método de cocción con NAFLD y resistencia a la insulina, los investigadores realizaron un estudio transversal entre individuos de 40 a 70 años que se sometieron a una colonoscopia de detección en el Departamento de Gastroenterología y Hepatología en Tel AvivMedical Center, y que aceptaron participar en un estudio de detección metabólica y hepática entre 2013 y 2015.
La NAFLD y la resistencia a la insulina se evaluaron mediante ultrasonografía y evaluación del modelo de homeostasis HOMA. El tipo de carne y el método de cocción se midieron por frecuencia de alimentos y cuestionarios detallados de consumo de carne. Los métodos de cocción poco saludables se caracterizaron por freír o asar a un nivel bien hecho omuy bien hecho. Estos métodos producen aminas heterocíclicas HCA, que son compuestos proinflamatorios, y también se calculó su ingesta.
Después de excluir a algunos de los participantes debido a factores como enfermedad hepática viral y abuso de alcohol, se incluyeron cerca de 800 sujetos en el análisis principal, de los cuales una submuestra de 357 sujetos completaron el cuestionario de carne.porcentaje de participantes y resistencia a la insulina en 30.5 por ciento. La proporción de consumo de carne roja y blanca fue de aproximadamente un tercio y dos tercios, respectivamente, que es similar a la dieta típica de la población israelí. Los consumidores de carne alta eran ligeramente más jóvenes, principalmente hombres,tenía un índice de masa corporal IMC más alto, ingesta calórica y un perfil metabólico peor.
Los resultados mostraron que el alto consumo de carne roja y procesada se asocia independientemente con NAFLD y resistencia a la insulina, independientemente de la ingesta de grasas saturadas y colesterol y otros factores de riesgo como el IMC. Además, las personas que consumieron grandes cantidades de carne cocinada con métodos poco saludablesy aquellos ya diagnosticados con NAFLD que consumieron HCA altos tenían una mayor probabilidad de tener resistencia a la insulina.
Las dietas bajas en carbohidratos se recomiendan con frecuencia para prevenir enfermedades metabólicas. Estas dietas bajas en carbohidratos pueden ser muy ricas en proteínas animales, especialmente carne. Mientras que la carne aporta valiosos nutrientes que son beneficiosos para la salud, como proteínas, hierro, zinc y vitamina B12,el estudio actual indica que la carne debe comerse con moderación y el tipo de carne y su método de preparación deben elegirse sabiamente.
Aunque la asociación entre un alto consumo de carne roja y procesada y NAFLD aún no se ha confirmado por estudios prospectivos, el profesor Zelber-Sagi recomienda limitar el consumo de carne roja y procesada con preferencia por la "carne blanca" más saludable, como pollo o pavo,incluyendo pescado en la dieta, y cocinar al vapor o hervir alimentos en lugar de asar o freír carne a una temperatura alta hasta que esté bien hecha.
"NAFLD es principalmente una enfermedad orientada al estilo de vida. Con una sólida orientación médica y nutricional de sus médicos, los pacientes están mejor informados y equipados para implementar los cambios de estilo de vida necesarios para ayudar a revertir esta enfermedad", comentó el profesor Zelber-Sagi.
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Materiales proporcionados por Elsevier . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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