Los efectos en la salud de las deficiencias de zinc y hierro pueden ser devastadores, particularmente en los países en desarrollo. Una estrategia para abordar este problema consiste en fertilizar los cultivos con los micronutrientes. Pero nadie ha descubierto si estos nutrientes adicionales terminan en productos alimenticios elaborados conlos cultivos fortificados. Ahora los investigadores informan en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria que este tipo de biofortificación puede aumentar los micronutrientes en el pan, pero otros factores también son importantes.
La anemia afecta a más del 30 por ciento de la población mundial, y muchos casos se deben a deficiencia de hierro, según la Organización Mundial de la Salud. Muchas de las mismas personas también se ven afectadas por deficiencias de zinc. Estas condiciones pueden conducir a un crecimiento neurológico deterioradoproblemas e incluso la muerte prematura. Para combatir las deficiencias de hierro y zinc, los nutrientes se pueden aplicar a los cultivos, por lo que finalmente terminarán en productos alimenticios. Pero pocos estudios han investigado si la práctica común de la fertilización foliar: aplicar micronutrientes a las hojas- tiene el resultado deseado. Entonces Valentina Ciccolini y sus colegas se propusieron determinar cuán efectiva podría ser esta estrategia, utilizando el trigo como su cultivo de estudio.
Los investigadores encontraron que fertilizar una variedad antigua de cultivos de trigo aumentó la concentración de zinc en la harina en más de un 78 por ciento. Los niveles de hierro se mantuvieron más o menos independientemente de si las variedades estaban biofortificadas; sin embargo, la variedad antigua en el estudio tenía concentraciones más altas deel micronutriente que la variedad moderna. El análisis también mostró que la molienda de granos, independientemente de si provenían de cultivos biofortificados, en harina de trigo integral en comparación con la harina blanca resultó en niveles más altos de hierro, zinc y otros compuestos que promueven la salud, incluidos los antioxidantes., el proceso de elaboración del pan cambió ligeramente las concentraciones de hierro y zinc, pero aumentó en gran medida su biodisponibilidad en un 77 y 70 por ciento, respectivamente. Los investigadores dicen que sus hallazgos demuestran que la biofortificación, la técnica de molienda y la cocción deberían tener en cuenta las estrategias para mejorar el pan con hierroy zinc para combatir las deficiencias.
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Materiales proporcionados por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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