La mayoría de las personas que han probado el durian lo aman o lo odian. La carne amarillenta de la fruta es dulce y de natilla, pero viene con un hedor abrumador de basura. Los científicos que estudian la fruta única ahora han analizado un conjunto de 20 apestosos yingredientes químicos afrutados y descubrieron que solo dos compuestos pueden recrear el olor general. Sus hallazgos aparecen en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria .
Nativo del sudeste asiático, donde la fruta se considera un manjar, pero también está prohibida en algunos espacios públicos debido a su olor, su atractivo se ha extendido a los occidentales que disfrutan probando distintos alimentos de todo el mundo. Científicos interesados en la frutahan identificado varios compuestos que contribuyen a su olor, que se dice que apesta a calcetines de gimnasia, basura y carne podrida. Curiosos por comprender mejor el aroma complejo, Martin Steinhaus y sus colegas analizaron aún más los compuestos de olor.
Los investigadores calcularon los "valores de actividad de olor" de 19 de los compuestos malolientes del durian para ver cuáles eran los más potentes. Entre los más fuertes estaban los compuestos que olían a fruta, cebolla podrida y cebolla asada. Estos fueron seguidos por productos químicos con fuertenotas de repollo y azufre. La experimentación adicional descubrió que la combinación de solo dos compuestos específicos: etil 2S -2-metilbutanoato afrutado y oniony 1- etilsulfanil etanetiol - efectivamente se parecía a todo el conjunto de compuestos olorosos y fragantes de la fruta.
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Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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