Consumir mayores cantidades de grasas no saturadas se asoció con una menor mortalidad, según un estudio de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard. En una gran población de estudio seguida durante más de tres décadas, los investigadores descubrieron que un mayor consumo de grasas saturadas y transrelacionado con una mayor mortalidad en comparación con la misma cantidad de calorías de los carbohidratos. Lo más importante es que reemplazar las grasas saturadas por grasas no saturadas confirió beneficios sustanciales para la salud. Este estudio proporciona más apoyo para las Directrices dietéticas 2015-2020 para estadounidenses que enfatizan los tipos de grasa en lugar decantidad total de grasa en la dieta.
El estudio es el examen más detallado y poderoso hasta la fecha sobre cómo las grasas en la dieta afectan la salud. Sugiere que reemplazar las grasas saturadas como la mantequilla, la manteca y la grasa en la carne roja con grasas no saturadas de alimentos de origen vegetal, como el aceite de oliva,aceite de canola y aceite de soja: pueden conferir beneficios sustanciales para la salud y deben seguir siendo un mensaje clave en las recomendaciones dietéticas.
El estudio se publicará en línea el 5 de julio de 2016 en Medicina interna de JAMA .
"Ha habido una confusión generalizada en la comunidad biomédica y el público en general en los últimos años sobre los efectos en la salud de tipos específicos de grasa en la dieta", dijo Dong Wang, un candidato a doctorado, SD '16, en elDepartamentos de Nutrición y Epidemiología de la Escuela Harvard Chan y autor principal del estudio: "Este estudio documenta importantes beneficios de las grasas no saturadas, especialmente cuando reemplazan las grasas saturadas y trans".
El estudio incluyó a 126,233 participantes de dos grandes estudios a largo plazo, el Estudio de Salud de Enfermeras y el Estudio de Seguimiento de Profesionales de la Salud, que respondieron preguntas de la encuesta cada 2-4 años sobre su dieta, estilo de vida y saludhasta 32 años. Durante el seguimiento, se documentaron 33.304 muertes. Los investigadores de la Escuela Harvard Chan y del Hospital Brigham and Women's examinaron la relación entre los tipos de grasas en las dietas de los participantes y las muertes generales entre el grupo durante el período de estudio, tambiéncomo muertes por enfermedad cardiovascular ECV, cáncer, enfermedad neurodegenerativa y enfermedad respiratoria.
Los diferentes tipos de grasas en la dieta tenían diferentes asociaciones con la mortalidad, encontraron los investigadores. Las grasas trans, en su camino hacia la eliminación gradual de los alimentos, tuvieron el impacto adverso más significativo en la salud. Cada 2% más de ingesta de grasas transse asoció con un 16% más de posibilidades de muerte prematura durante el período de estudio. El mayor consumo de grasas saturadas también se relacionó con un mayor riesgo de mortalidad. En comparación con la misma cantidad de calorías de carbohidratos, cada 5% de aumento en la ingesta de grasas saturadas se asociócon un 8% más de riesgo de mortalidad general.
Por el contrario, la ingesta de altas cantidades de grasas insaturadas, tanto poliinsaturadas como monoinsaturadas, se asoció con una mortalidad general entre 11% y 19% menor en comparación con la misma cantidad de calorías de carbohidratos. Entre las grasas poliinsaturadas, ambos omega-6, que se encuentra en la mayoría de los aceites vegetales, y los ácidos grasos omega-3, que se encuentran en los aceites de pescado, soya y canola, se asociaron con un menor riesgo de muerte prematura.
Los efectos en la salud de tipos específicos de grasas dependían de con qué las reemplazaban las personas, encontraron los investigadores. Por ejemplo, las personas que reemplazaron las grasas saturadas con grasas no saturadas, especialmente las grasas poliinsaturadas tuvieron un riesgo significativamente menor de muerte en general duranteperíodo de estudio, así como un menor riesgo de muerte por ECV, cáncer, enfermedad neurodegenerativa y enfermedad respiratoria, en comparación con aquellos que mantuvieron altas ingestas de grasas saturadas. Los hallazgos de enfermedad cardiovascular son consistentes con muchos estudios anteriores que muestran reducción total y LDL "colesterol malo" cuando las grasas no saturadas reemplazan a las grasas trans o saturadas.
Las personas que reemplazaron las grasas saturadas con carbohidratos tenían solo un riesgo de mortalidad ligeramente más bajo. Además, reemplazar la grasa total con carbohidratos se asoció con una mortalidad moderadamente más alta. Esto no fue sorprendente, dijeron los autores, porque los carbohidratos en la dieta estadounidense tienden a ser principalmentealmidón refinado y azúcar, que tienen una influencia similar en el riesgo de mortalidad que las grasas saturadas.
"Nuestro estudio muestra la importancia de eliminar las grasas trans y reemplazar las grasas saturadas con grasas insaturadas, incluidos los ácidos grasos poliinsaturados omega-6 y omega-3. En la práctica, esto se puede lograr reemplazando las grasas animales con una variedad de vegetales líquidosaceites ", dijo el autor principal Frank Hu, profesor de nutrición y epidemiología en la Harvard Chan School y profesor de medicina en la Harvard Medical School.
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Materiales proporcionados por Harvard TH Chan Escuela de Salud Pública . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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