Beber café caliente, té y la bebida infundida con cafeína yerba mate probablemente causa cáncer, anunció la Organización Mundial de la Salud el miércoles.
Las bebidas que superan los 149 grados Fahrenheit 65 grados Celsius pueden aumentar el riesgo de tumores en el esófago, que reside en el área del pecho debajo de la garganta, según Mariana Stern de la USC y otros 22 científicos de 10 países. Se reunieron en la OMS.Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer en Lyon, Francia, en mayo para determinar si beber café, mate u otras bebidas muy calientes causa cáncer. Sus resultados fueron publicados en la revista lanceta el 15 de junio
"Disfruta tu café o mate, pero asegúrate de que no esté muy caliente", dijo Stern, profesor asociado de medicina preventiva y urología en la Escuela de Medicina Keck de la USC. "Hay evidencia física de que las bebidas muy calientes pueden contribuir alesión celular en el esófago y, por lo tanto, contribuyen a la formación de cáncer ".
El grupo analizó más de 1,000 estudios sobre más de 20 tipos diferentes de cáncer. Los científicos concluyeron que beber cualquier bebida a más de 149 grados Fahrenheit es "probablemente carcinogénico para los humanos", colocando las bebidas calientes escaldadas en la misma categoría que el DDT, freír alimentos enaltas temperaturas, consumo de carne roja y el virus del papiloma humano.
Según la Asociación Nacional del Café, el café que espera para ser servido debe estar a 180-185 grados Fahrenheit 82-85 grados Celsius. Eso es alrededor de la temperatura en que los restaurantes McDonald's sirvieron café antes de que una demanda bien conocida impulsara la cadena de comida rápida avender café a una temperatura de 10 grados más bajo, aún muy por encima de lo que los investigadores consideran seguro.
En Estados Unidos, la temperatura promedio de consumo de café es de alrededor de 140 grados Fahrenheit 60 grados Celsius. La temperatura varía entre 99-190 grados Fahrenheit 37-88 grados Celsius, dijo Stern.
"Ahora pudimos evaluar con más cuidado el efecto del mate en sí mismo a partir del efecto de la temperatura, y concluimos que los vínculos observados entre el consumo de mate y el cáncer del esófago parecen ser impulsados en gran medida por el consumo de mate muy caliente", dijo Stern"Asociaciones similares se ven para otras bebidas muy calientes, como el té o el café".
Stern y sus colegas notaron que beber yerba mate a temperaturas muy altas, entre 150 y justo debajo del punto de ebullición de 212 grados Fahrenheit 66-100 grados Celsius, es una práctica común en ciertos países de América del Sur, incluida Argentina, Uruguay y Paraguay.
Una taza de café al día puede mantener alejado el cáncer de hígado
Los científicos rebajaron una taza de café de "posiblemente carcinogénico" y mate caliente de "probablemente carcinogénico" a seguro para el consumo siempre y cuando ninguno de ellos esté hirviendo.
En 1991, la OMS otorgó esa clasificación al café en base a una base de datos de estudios mucho más pequeña. Ahora, los científicos destacaron algunos estudios que asociaron el café con el cáncer cuando el verdadero culpable era probablemente el tabaquismo, que está altamente correlacionado con el consumo excesivo de café,según el informe.
A fines del año pasado, Stern participó en un grupo de la OMS que concluyó que el consumo de carne procesada tocino, salami, salchichas, salchichas y embutidos causa cáncer.
Sin embargo, las noticias sobre el café no fueron sombrías. Los investigadores estiman que una taza de café al día disminuye el riesgo de cáncer de hígado en un 15 por ciento. En otras palabras, los científicos están dando a los amantes del café un pase gratis para tomar tanto cafécomo pueden manejar sus vejigas.
"Para muchos tipos de cáncer, encontramos evidencia clara de que el café no es cancerígeno", dijo Stern. "De hecho, encontramos que el café protege contra algunos tipos de cáncer como el cáncer de endometrio hepático y uterino".
La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer IARC de la OMS, que celebró su 50 aniversario la semana pasada, produce ciencia basada en evidencia para las políticas mundiales de control del cáncer. Una de las filosofías clave de la organización es que la mayoría de los cánceres están vinculados a factores ambientales y, por lo tanto, sonevitable.
El departamento de medicina preventiva de Keck Medicine de USC ha contribuido en gran medida a las iniciativas de IARC y al problema insoluble que es el cáncer. Otros profesores de medicina preventiva que han participado en el programa de monografía de cáncer de IARC incluyen Thomas Mack; Anna Wu, co-líder de laPrograma de Investigación de Control de Cáncer en el Centro Integral de Cáncer Norris de la USC, y Jonathan Samet, director del Instituto de Salud Global de la USC y distinguida profesora y presidenta del departamento de medicina preventiva Flora L. Thornton. Juntos, estos científicos han estado involucrados desde la década de 1980 y hancompartieron su experiencia en temas como la radiación ultravioleta solar, el tabaquismo, el pescado salado chino, el humo del tabaco y el tabaquismo involuntario, y la radiación del teléfono celular.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad del Sur de California . Original escrito por Zen Vuong. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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