La leche de vaca fresca y sin procesar tiene un mayor contenido de ácidos grasos omega-3 que la leche pasteurizada, homogeneizada o baja en grasa. Este factor explica en parte por qué los niños que consumen el producto sin procesar tienen menos probabilidades de desarrollar asma.
Los niños que beben regularmente leche fresca de granja tienen menos probabilidades de desarrollar asma que los niños que consumen el producto procesado industrialmente. Varios estudios epidemiológicos ya han señalado este efecto, y ahora ha sido verificado por Ludwig-Maximilians-Universitaet LMU en investigadores de Munich en la cohorte de nacimientos en pasturas. Además, este último estudio muestra que el efecto protector es en parte atribuible al hecho de que la leche fresca contiene más ácidos grasos omega-3 que la leche procesada. Sin embargo, los autores del estudio se abstienen derecomendar el consumo de leche no tratada, ya que puede contener microorganismos patógenos. Los nuevos hallazgos aparecen en el Revista de Alergia e Inmunología Clínica .
El proyecto de investigación a largo plazo PASTURE siguió a más de mil niños que viven en áreas rurales, cuyas madres mantuvieron registros de la nutrición de sus hijos y sus enfermedades hasta la edad de 6. El análisis de estos diarios de salud reveló que la proporción de niños quehabía desarrollado asma a esa edad y era significativamente menor en la cohorte que había consumido regularmente leche de granja no tratada. "El efecto puede explicarse en parte por el mayor contenido general de grasa y los niveles más altos de ácidos grasos omega-3 encontrados en la leche de granja", diceTabea Brick, miembro del grupo de investigación dirigido por Erika von Mutius, profesora de Alergología Pediátrica en la LMU y directora del Departamento de Asma y Alergias del Hospital de Niños Dr. von Hauner en Munich. Según el estudio, este efecto es específico yse puede distinguir claramente del posible impacto de otros factores moduladores.
Los ácidos grasos Omega-3 son esenciales para la salud humana. Sin embargo, no pueden sintetizarse en el cuerpo humano y, por lo tanto, deben obtenerse de fuentes dietéticas. Se cree que los compuestos tienen una serie de efectos fisiológicos positivos ". Por ejemplo,se sabe que sirven como precursores para la síntesis de sustancias antiinflamatorias ", explica Brick.
¿Menos procesamiento = más beneficio?
En colaboración con un equipo de la Universidad de Marburg, los investigadores de la LMU evaluaron la composición de la leche de granja no tratada y la leche de taller que había sufrido diferentes grados de procesamiento industrial pasteurización, homogeneización, reducción de grasa. Los resultados revelaron que el nivel de omega-3 ácidos grasos restantes en el producto final fueron inversamente proporcionales a la intensidad del procesamiento. En contraste, el contenido de ácidos grasos omega-6, que actúan principalmente como precursores para la producción de moduladores proinflamatorios en el cuerpo, prácticamente no cambió.por cualquiera de los tratamientos utilizados.
El proceso de tratamiento industrial estándar implica la pasteurización de la leche cruda a una temperatura de entre 72 y 75 ° C, y la homogeneización para evitar la formación de leche. Los autores del nuevo estudio abogan por el desarrollo de métodos más leves de procesamiento de la leche queasegurará la retención de componentes beneficiosos presentes en la leche cruda, al tiempo que garantizará que los patógenos potencialmente peligrosos se eliminen de manera efectiva
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Materiales proporcionado por Ludwig-Maximilians-Universität München . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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