publicidad
Noticias científicas
de organizaciones de investigación

¿Leche materna picante?

La sustancia picante de la pimienta pasa a la leche materna después de comer

Fecha :
29 de noviembre de 2021
Fuente :
Universidad Técnica de Munich TUM
Resumen :
En parte de un estudio en humanos reciente dirigido por la Universidad Técnica de Munich TUM, se encontró que después de comer un plato de curry que contenía pimienta, la piperina, un alcaloide responsable de la acritud de la pimienta, estaba presente en la leche de la lactancia materna.mujeres. Los hallazgos ayudan a descifrar los mecanismos que dan forma a nuestras preferencias alimentarias desde la infancia.
Compartir :
HISTORIA COMPLETA

La leche materna es el primer alimento que consumen los bebés. Varios estudios han sugerido que la "experiencia del sabor" en la primera infancia influye en la conducta alimentaria de los adultos. A diferencia de la fórmula infantil estandarizada, la leche natural no sabe ni huele igual todos los días. Las diferenciasse deben en gran parte a la dieta materna.

Sin transferencia de uno a uno

Sin embargo, el sabor y el aroma de los alimentos consumidos por la madre no se transfieren uno a uno a su leche. Las investigaciones ya han demostrado que las sustancias activas de olor y sabor del ajo o el café ingresan parcialmente a la leche materna como un olor activo metabólicoproducto, mientras que los sabores del aceite de pescado o del té de amamantamiento tenían poca o ninguna importancia a este respecto.

El grado en que las sustancias picantes del chile, el jengibre o la pimienta se encuentran en la leche materna se ha investigado aún menos que las sustancias aromáticas y gustativas. Por esta razón, un equipo científico dirigido por TUM ha investigado ahora si estas sustancias se transfieren dealimentos a la leche materna y, de ser así, cuáles.

Piperina detectable después de solo una hora

A través de extensos análisis de espectrometría de masas, el equipo ha demostrado que ya una hora después del consumo de un plato de curry estandarizado, la piperina es detectable en la leche materna durante varias horas ". Las concentraciones máximas observadas de 14 a 57 microgramos por litro eran aproximadamente 70-350 veces por debajo del umbral de percepción del gusto de un adulto ", dice la profesora Corinna Dawid, que dirige la Cátedra de Química de los Alimentos y Ciencia Sensorial Molecular en la comisaría de TUM para el profesor Thomas Hofmann.

Roman Lang, quien participó inicialmente en el estudio como científico en TUM y luego en el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios LSB agrega: "Nos parece bastante improbable que los bebés perciban conscientemente la nitidez.Es concebible que la activación regular de bajo umbral del "receptor picante" TRPV1 podría ayudar a aumentar la tolerancia a tales sustancias más adelante ".

Las puntas de jengibre o chile, así como el compuesto vegetal secundario curcumina, que también es abundante en el curry, no ingresaron a la leche, según la investigación. "Nos sorprendió particularmente esta última, ya que se supone que la piperina aumenta significativamente labiodisponibilidad de la curcumina según los resultados de otros estudios ", informa Roman Lang, que dirige el grupo de investigación Biosystems Chemistry & Human Metabolism en el LSB.

"Estas observaciones se realizaron en colaboración con nuestros socios de la Friedrich-Alexander-University Erlangen-Nuremberg, el Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV, y el LSB. La exploración continua nos ayudará a comprender mejor tanto la aparición de alimentospreferencias y los procesos metabólicos que desempeñan un papel en la transferencia de ingredientes alimentarios bioactivos a la leche materna ", dice la profesora de TUM, Corinna Dawid.


Fuente de la historia :

Materiales proporcionado por Universidad Técnica de Munich TUM . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.


Referencia de la revista :

  1. Katharina N´Diaye, Marcel Debong, Jürgen Behr, Sebastian Dirndorfer, Tara Duggan, Anja Beusch, Verena Schlagbauer, Corinna Dawid, Helene M. Loos, Andrea Buettner, Roman Lang, Thomas Hofmann. La piperina dietética se transfiere a la leche de las madres lactantes . Nutrición molecular e investigación alimentaria , 2021; 2100508 DOI: 10.1002 / mnfr.202100508

cite esta página :

Universidad Técnica de Múnich TUM. "¿Leche materna picante? La sustancia picante de la pimienta pasa a la leche materna después de comer". ScienceDaily. ScienceDaily, 29 de noviembre de 2021. .
Universidad Técnica de Múnich TUM. 2021, 29 de noviembre. ¿Leche materna picante? La sustancia picante de la pimienta pasa a la leche materna después de comer. ScienceDaily . Obtenido el 29 de noviembre de 2021 de www.science-things.com/releases/2021/11/211129105546.htm
Universidad Técnica de Múnich TUM. "¿Leche materna picante? La sustancia picante de la pimienta pasa a la leche materna después de comer". ScienceDaily. Www.science-things.com/releases/2021/11/211129105546.htm consultado el 29 de noviembre, 2021.

1

2

3

4

5
HISTORIAS RELACIONADAS