Después de verter cerveza en un vaso, aparecen chorros de pequeñas burbujas que comienzan a subir, formando una cabeza espumosa. A medida que las burbujas estallan, el gas de dióxido de carbono liberado imparte el sabor deseable de la bebida. Pero, ¿cuántas burbujas hay en esa bebida?Al examinar varios factores, los investigadores que informan en ACS Omega se estima que entre 200.000 y casi 2 millones de estas diminutas esferas se pueden formar en una lager vertida suavemente.
En todo el mundo, la cerveza es una de las bebidas alcohólicas más populares. Las lagers de sabor ligero, que son especialmente populares, se producen mediante un proceso de fermentación en frío, que convierte los azúcares de los granos malteados en alcohol y dióxido de carbono. Durante el envasado comercial, másse puede agregar carbonatación para obtener el nivel deseado de efervescencia. Es por eso que las botellas y latas de cerveza sisean cuando se abren y liberan burbujas micrométricas cuando se vierten en una taza. Estas burbujas son elementos sensoriales importantes de la degustación de cerveza, similar a los vinos espumosos, porquetransportan compuestos de sabor y olor. La carbonatación también puede hacer cosquillas en la nariz del bebedor. Gérard Liger-Belair había determinado previamente que se forma alrededor de 1 millón de burbujas en una copa de champán, pero los científicos no conocen el número creado y liberado por la cerveza antes deplana. Entonces, Liger-Belair y Clara Cilindre querían averiguarlo.
Los investigadores primero midieron la cantidad de dióxido de carbono disuelto en una cerveza lager comercial justo después de verterla en un vaso inclinado, como lo haría un servidor para reducir la espuma de la superficie. Luego, usando este valor y una temperatura de degustación estándar de 42 F, calcularon que el gas disuelto se agregaría espontáneamente para formar corrientes de burbujas donde las grietas y cavidades en el vidrio tuvieran más de 1.4? m de ancho. Luego, fotografías de alta velocidad mostraron que las burbujas crecían en volumen a medida que flotaban hacia la superficie,capturando y transportando gas disuelto adicional al aire por encima de la bebida. A medida que la concentración de gas restante disminuía, el burbujeo eventualmente cesaría. Los investigadores estimaron que podría haber entre 200,000 y 2 millones de burbujas liberadas antes de que media pinta de cerveza se desinfle.Sorprendentemente, los defectos en un vaso influirán en la cerveza y el champán de manera diferente, con la formación de más burbujas en la cerveza en comparación con el champán cuando hay imperfecciones más grandes.dicen los oyentes.
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Materiales proporcionado por Sociedad Química Estadounidense . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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