Se espera que el cambio climático haga que muchas regiones vitivinícolas sean demasiado cálidas y secas para producir vino de alta calidad a partir de variedades tradicionales. Pero los científicos de la Universidad de California, Davis, han descubierto que las variedades de uva de vinificación de regiones que son más propensas ael estrés tiene rasgos que podrían ayudarlos a enfrentar el cambio climático.
El estudio, publicado en Journal of Experimental Botany, encuentra que las variedades que producen sus mejores vinos en regiones más cálidas y secas tienen rasgos que conservan el agua, lo que ayuda a las vides a extender sus recursos hídricos para que duren durante la temporada de crecimiento.
"Las relaciones entre las variedades de uva y las regiones se han basado históricamente en el vino, sin considerar los rasgos que afectan la tolerancia a la sequía o al calor", dijo la autora principal, Megan Bartlett, profesora asistente en el Departamento de Viticultura y Enología. "Estos hallazgos muestran estosvariedades podrían ser más resistentes al cambio climático de lo esperado ".
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El estudio examinó cómo las vides regulan sus estomas: pequeños poros que se encuentran en la superficie de las hojas que permiten a las plantas absorber dióxido de carbono para la fotosíntesis y expulsar oxígeno. La regulación de estos estomas afecta la cantidad de CO2 disponible para la fotosíntesis y la cantidadel agua se evapora de las hojas. Las vides deben elegir entre abrir sus estomas para absorber CO2 y producir azúcares para el crecimiento y la maduración o cerrar los estomas para reducir la evaporación y el estrés hídrico.
Un poco de estrés hídrico mejora el vino al concentrar los sabores y aromas en las uvas. Pero demasiado evitará que las uvas alcancen su equilibrio ideal de azúcares, ácidos y taninos, creando vinos planos y poco interesantes.
Los investigadores examinaron los rasgos de 34 variedades y utilizaron una base de datos global de áreas de plantación en diferentes regiones vinícolas para definir las asociaciones entre variedades y regiones. El estudio se centró en las regiones europeas, donde el riego está prohibido o restringido, para capturar directamente el estrés impuestopor el clima local.
El estudio encontró que las variedades cultivadas en regiones con más probabilidades de experimentar estrés hídrico, como Sangiovese y Montepulciano de Italia, mantuvieron sus estomas más cerrados que variedades como Sauvignon Blanc de regiones más frías y húmedas.
"Esta estrategia ayudaría a estas variedades a ahorrar agua", dijo la coautora del estudio Gabriela Sinclair, técnica de investigación en el laboratorio de Bartlett.
Bartlett advierte que estos rasgos pueden tener consecuencias no deseadas a medida que las olas de calor se vuelven más extremas. Las vides usan la evaporación para enfriar las hojas, de la misma manera que nosotros nos enfriamos a nosotros mismos al sudar. Restringir la evaporación demasiado fuerte podría permitir que las hojas alcancen temperaturas dañinas, reduciendo su futura fotosíntesis.y limitar los azúcares disponibles para la maduración.
"Tenemos más trabajo por hacer para comprender cómo estos rasgos afectarán a las vides a medida que el clima alcance nuevos extremos", dijo Bartlett. "Estos hallazgos muestran que será importante considerar los rasgos al predecir lo que sucederá en diferentes regiones vinícolas."
El apoyo para la investigación proviene de la Facultad de Ciencias Ambientales Agrícolas de UC Davis y del Departamento de Viticultura y Enología, y de donaciones al departamento de la familia Rossi.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de California - Davis . Original escrito por Amy Quinton. Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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