Agregar una variedad de especias a su comida es una forma segura de hacerlo más sabroso, pero una nueva investigación de Penn State sugiere que también puede aumentar sus beneficios para la salud.
En un estudio aleatorizado y controlado de alimentación, los investigadores encontraron que cuando los participantes comían una comida rica en grasas y carbohidratos con seis gramos de una mezcla de especias añadida, los participantes tenían marcadores de inflamación más bajos en comparación con cuando comían una comida con menos o sinespecias
"Si las especias son sabrosas para usted, podrían ser una forma de hacer que una comida rica en grasas o carbohidratos sea más saludable", dijo Connie Rogers, profesora asociada de ciencias nutricionales. "No podemos decir de este estudio sifue una especia en particular, pero esta mezcla específica parecía ser beneficiosa ".
Los investigadores utilizaron una mezcla de albahaca, laurel, pimienta negra, canela, cilantro, comino, jengibre, orégano, perejil, pimiento rojo, romero, tomillo y cúrcuma para el estudio, que se publicó recientemente en el Revista de nutrición .
Según Rogers, investigaciones anteriores han relacionado una variedad de especias diferentes, como el jengibre y la cúrcuma, con propiedades antiinflamatorias. Además, la inflamación crónica se ha asociado previamente con malos resultados de salud como cáncer, enfermedades cardiovasculares, sobrepeso y obesidad,que afecta aproximadamente al 72 por ciento de la población de los EE. UU.
En años más recientes, los investigadores descubrieron que la inflamación puede aumentar después de que una persona come una comida rica en grasas o azúcar. Si bien no está claro si estas explosiones cortas, llamadas inflamación aguda, pueden causar inflamación crónica, dijo Rogerssospecha que juegan un factor, especialmente en personas con sobrepeso u obesidad.
"En última instancia, el estándar de oro sería lograr que las personas coman de manera más saludable y perder peso y hacer ejercicio, pero esos cambios de comportamiento son difíciles y toman tiempo", dijo Rogers. "Mientras tanto, queríamos explorar si una combinación delas especias con las que las personas ya están familiarizadas y que podrían caber en una sola comida podrían tener un efecto positivo "
Para el estudio, los investigadores reclutaron a 12 hombres entre las edades de 40 y 65 años, con sobrepeso u obesidad, y al menos un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular. Rogers dijo que la muestra fue elegida porque las personas en estos grupos demográficos tienden a estar en unmayor riesgo de desarrollar peores resultados de salud.
En orden aleatorio, cada participante comió tres versiones de una comida rica en grasas saturadas y carbohidratos en tres días separados: uno sin especias, uno con dos gramos de la mezcla de especias y uno con seis gramos de la mezcla de especias.Los investigadores tomaron muestras de sangre antes y después de cada comida cada hora durante cuatro horas para medir los marcadores inflamatorios.
"Además, cultivamos los glóbulos blancos y los estimulamos para que respondieran a un estímulo inflamatorio, similar a lo que sucedería mientras su cuerpo combata una infección", dijo Rogers. "Creemos que es importante porque es representativode lo que sucedería en el cuerpo. Las células encontrarían un patógeno y producirían citocinas inflamatorias ".
Después de analizar los datos, los investigadores descubrieron que las citocinas inflamatorias se redujeron después de la comida que contenía seis gramos de especias en comparación con la comida que contenía dos gramos de especias o ninguna. Rogers dijo que seis gramos se traducen aproximadamente entre una cucharadita y una cucharada,dependiendo de cómo se deshidratan las especias.
Aunque los investigadores no pueden estar seguros de qué especia o especias están contribuyendo al efecto, o el mecanismo preciso en el que se crea el efecto, Rogers dijo que los resultados sugieren que las especias tienen propiedades antiinflamatorias que ayudan a compensar la inflamación causada porla comida alta en carbohidratos y alta en grasas
Además, Rogers dijo que un segundo estudio con los mismos sujetos, realizado por los investigadores de Penn State Penny Kris-Etherton y Kristina Petersen, descubrió que seis gramos de especias dieron como resultado una reducción menor de la "dilatación mediada por flujo" después de las comidas.vasos sanguíneos: una medida de la flexibilidad de los vasos sanguíneos y un marcador de la salud de los vasos sanguíneos.
En el futuro, Rogers dijo que ella, Kris-Etherton y Petersen trabajarán en más estudios para determinar los efectos de las especias en la dieta durante períodos de tiempo más largos y dentro de una población más diversa.
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Materiales proporcionado por Estado Penn . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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