Una dieta basada en plantas es una buena opción tanto para el clima como para la salud. Sin embargo, muchos productos a base de plantas, especialmente las legumbres, contienen compuestos de FODMAP que son poco digestibles y causan síntomas intestinales desagradables. Un estudio realizado por VTT y compañías finlandesas tuvo éxito endescomponiendo los FODMAP con enzimas y produciendo nuevos productos alimenticios a base de plantas que no dañan el estómago.
Los FODMAP son moléculas de carbohidratos de cadena corta que se absorben poco en el intestino delgado humano. Estos compuestos no absorbidos se mueven a lo largo del intestino grueso, donde los microbios intestinales se alimentan de ellos. Esto produce la producción de gases que causan síntomas especialmente paraaquellos que sufren trastornos intestinales, pero también para muchos otros. Estos problemas son relativamente comunes, ya que se estima que el síndrome del intestino irritable solo afecta a entre el 10% y el 20% de la población.
Muchos alimentos que contienen FODMAP son en sí mismos fuentes saludables y buenas de fibra, nutrientes y proteínas vegetales. Sin embargo, quienes padecen síntomas a menudo evitarán estos alimentos y perderán sus beneficios para la salud.
Enzimas para eliminar los FODMAP
En un estudio financiado por VTT, Gold & Green Foods, Raisio, Roal y Valio, VTT se centró en dos compuestos clave de FODMAP: galactano y fructano. El galactano es abundante, por ejemplo, en las legumbres, mientras que el fructano se encuentra en muchos cereales, entre otroscosas.
"Investigamos si estos compuestos se pueden eliminar de los alimentos al descomponerlos con enzimas. Utilizamos las enzimas comerciales y las producidas en VTT en el proyecto. Las usamos para probar la eliminación de FODMAP de los concentrados de proteína de frijol y guisante fabaasí como de centeno, graham y harina de trigo ", dice el investigador principal Antti Nyyssölä de VTT.
La solución demostró funcionar: solo quedaban pequeñas cantidades de FODMAP en las materias primas después del tratamiento enzimático.
"El método es similar al utilizado para preparar la leche Hyla, en el que la lactosa se descompone de antemano. Del mismo modo, se puede utilizar un tratamiento enzimático para eliminar los FODMAP de los alimentos".
Nuevos alimentos de origen vegetal adecuados para la dieta FODMAP
El proyecto de investigación también probó si las enzimas funcionan en relación con la preparación de productos alimenticios. Esto permitiría a la industria alimentaria eliminar los compuestos dañinos de FODMAP en sus propios procesos. El proyecto se centró en probar productos de origen vegetal, análogos de carne y panaderíaproductos para investigar diferentes tipos de alimentos de origen vegetal adecuados para la dieta FODMAP.
"El estudio mostró que las enzimas también funcionan en una variedad de condiciones y en diferentes procesos alimentarios. Esta es una información nueva e interesante especialmente para las legumbres, ya que actualmente no hay alimentos similares a base de legumbres adecuados para la dieta FODMAP en el mercado".dice Nyyssölä.
"Es más probable que los resultados se utilicen a continuación en el desarrollo de nuevos alimentos, pero también en investigaciones académicas para verificar con certeza los efectos sobre los síntomas intestinales", continúa.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Centro de Investigación Técnica VTT de Finlandia . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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