Los alimentos para bebés preparados comercialmente que pretenden ser cargados con vegetales de color verde oscuro están endulzados con puré de frutas y, a menudo, no contienen un alto porcentaje de contenido de vegetales de color verde oscuro, según un equipo de investigadores.
La falta resultante de sabor a vegetales de color verde oscuro es importante, dijo el líder del equipo John Hayes, profesor asociado de ciencias de la alimentación en Penn State, porque los niños pequeños no aprenden a gustar el sabor del brócoli, las espinacas, las coles de Bruselas y la col rizada, por nombrarunos pocos, a menos que estén expuestos repetidamente a ellos. Por lo tanto, es posible que no quieran comerlos más tarde.
"Otra investigación indica que los niños pequeños deben exponerse al sabor de las verduras para aprender a gustarles", dijo. "Si es cierto, este nuevo trabajo es clave porque muestra que los productos comerciales actuales en el mercado no cumplen con estonecesidad, ya que cubren y ocultan el sabor de las verduras, incluso cuando las verduras están en la lista de ingredientes "
Debido a que las verduras son una parte importante pero poco consumida de una dieta saludable, existe un creciente interés en promover la aceptación y el consumo de vegetales entre los bebés para ayudar a establecer patrones de alimentación saludable para toda la vida, señaló Hayes, director del Centro de Evaluación Sensorial en PennColegio Estatal de Ciencias Agrícolas.
Sugirió que muchos padres bien intencionados que desean que sus hijos pequeños coman y les gusten las verduras de color verde oscuro pueden ser engañados por descripciones de contenido engañosas.
"Si los padres no se detienen y prueban estos alimentos ellos mismos, el frente del paquete puede llevarlos a pensar que estos productos saben a verduras en lugar de puré de frutas", dijo.
Una encuesta reciente de productos comerciales de alimentos para bebés en los Estados Unidos realizada por algunos investigadores del equipo reveló una falta de variedad en los tipos de vegetales ofrecidos. En particular, no había productos de vegetales verdes oscuros disponibles comercialmente. En cambio,las verduras de color verde oscuro a menudo se mezclaron con frutas o verduras rojas / anaranjadas, como la calabaza, que proporcionan dulzura adicional.
Para que se aprenda el gusto de las verduras, los sabores de las verduras deben ser perceptibles dentro de la mezcla, explicó Alyssa Bakke, científica sensorial del personal del Departamento de Ciencia de los Alimentos del Estado de Penn, quien encabezó la investigación. Señaló que el estudio eraun esfuerzo por comprender los perfiles sensoriales de los productos para bebés en etapa 2 que contienen vegetales disponibles comercialmente en los Estados Unidos y cómo la composición de los ingredientes afecta los perfiles de sabor.
En el estudio, publicado recientemente en apetito , los investigadores realizaron análisis descriptivos para perfilar cuantitativamente las propiedades sensoriales de 21 alimentos infantiles comerciales que contienen vegetales y uno preparado en el laboratorio de Hayes. Once expertos panelistas adultos, después de 14 1/2 horas de entrenamiento, calificaron los 22 productos - entriplicado: para 14 atributos de sabor, sabor y textura.
Los panelistas descubrieron que los productos que contenían fruta no solo eran más dulces que los productos que no contenían fruta, sino que también eran más altos en sabores a frutas y más bajos en sabores vegetales. En general, los perfiles sensoriales fueron impulsados por el ingrediente principal o mayoritario en el producto.pocos productos tenían vegetales de color verde oscuro como primer ingrediente, el sabor de vegetales de color verde oscuro no era frecuente.
"Esto sugiere que los perfiles sensoriales de los alimentos vegetales infantiles disponibles comercialmente pueden no ser adecuados para facilitar una mayor aceptación de los vegetales verdes", dijo Bakke. "Esta es una gran preocupación en este momento: ¿cómo podemos promover el gusto por los vegetales?bebés a adultos, a las personas no les gustan las verduras "
Bakke dijo que existen razones comprensibles por las cuales no se prefieren las verduras. Tienden a ser más amargas que otros alimentos, y tienden a tener sabores menos intensos y más sutiles que la mayoría de los otros alimentos. Atributos sensoriales que, desafortunadamente, son conductores innatosde gusto, dijo, son sal y grasa.
"Las verduras, por supuesto, simplemente no tienen esas cosas, así que tenemos que aprender a gustarlas, y a veces tenemos que superar cosas como la amargura", dijo. "La forma número uno de hacerlo es simplemente repetirprueba - intentarlo una y otra y otra vez. Si esto se hace desde el principio, podemos preparar a las personas para que les gusten las verduras durante toda su vida ".
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Materiales proporcionado por Estado Penn . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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