Se necesita más impulso y soluciones novedosas y creativas en el comercio minorista para abordar el desperdicio de pan. Lotta Alhonnoro, quien defenderá su tesis doctoral en la Universidad de Vaasa el viernes 28 de febrero, alienta a las tiendas de comestibles a reducir el desperdicio aprovechando al máximo la tecnología, métodos de comercialización y compromiso del personal.
"Las secciones en la tienda están repletas de montones de diferentes tipos de pan, cada uno más grande que el otro. Esto llamó mi atención y despertó mi interés como investigador. El fenómeno apareció nuevamente en las líneas de pan, a las que algunas de las tiendas donandesperdicio de alimentos. Grandes cantidades de pan estaban disponibles, tanto que se convirtió en un problema: ¿cómo podría usarse todo este pan? Tuvieron que buscar por todas partes para que la gente tomara el pan que se estaba convirtiendo en un desperdicio peligroso ", diceAlhonnoro, quien defiende su tesis doctoral en marketing.
En consecuencia, encontrar formas de reducir el desperdicio de pan en una tienda de comestibles se convirtió en el objetivo de la investigación de tesis de Alhonnoro.
La discusión sobre el desperdicio de alimentos a menudo se centra en el papel del consumidor, culpando a los consumidores. Sin embargo, el desperdicio de alimentos se genera en todas las etapas de la cadena alimentaria. Según Alhonnoro, las tiendas organizadas que buscan actuar de manera responsable pueden estar mejor equipadas para reducir el desperdicioque los consumidores.
Junto con su investigación, Alhonnoro trabajó con la cervecería Bock de Vaasa contribuyendo a la lluvia de ideas y fomentando la cooperación para reducir el desperdicio de pan. La cervecería ahora lanzó una cerveza de pan junto con la panadería Aroma, y Alhonnoro solicita soluciones creativas similares también de los minoristas.
"El pan de desecho que se encuentra en las tiendas minoristas rara vez no es comestible. Se trata de gestionar el posible desperdicio de alimentos, voluntad y objetivos", dice ella.
Los humanos no son los únicos responsables de los desechos
La investigación de Alhonnoro aumenta la comprensión de cómo se forma el desperdicio de alimentos en las relaciones entre los actores humanos y no humanos. El enfoque cuando se discute la reducción de desperdicios debe pasar de analizar a los humanos a un análisis más amplio de las relaciones entre humanos y noactores humanos. Por ejemplo, los consumidores tienden a elegir un producto perfecto y perfecto, y un paquete roto puede dejarse en el estante incluso si no hay nada malo con el pan mismo.
Si bien los estudios anteriores han relacionado la tecnología principalmente con la reducción del desperdicio de alimentos, según Alhonnoro, la tecnología también puede tener efectos opuestos. Es importante asegurarse de que las personas sepan cómo usar la tecnología existente y que haya una cantidad suficiente de dispositivos disponibles. Empleados que trabajanen diferentes secciones a menudo están muy ocupados, y si no pueden cambiar un pedido de inmediato, es posible que no se modifique.
El análisis revela que la demanda de pan y la cantidad de desechos están influenciados por factores como las condiciones climáticas, el día de pago y las vacaciones. Este tipo de factores pueden dejarse a la tecnología en la planificación de pedidos.
Según el investigador, las medidas de comercialización deben aplicarse de una manera más creativa. Muchos minoristas de comestibles tradicionalmente han descontado los productos de pan a medida que se acercan a su mejor fecha de vencimiento.
"Los precios de los productos podrían reducirse incluso antes para garantizar que los productos se vendan. Esto se puede mejorar mediante la colocación", dice Alhonnoro.
Alhonnoro estudió el desperdicio de alimentos en un establecimiento minorista utilizando métodos etnográficos. Los datos se recopilaron mediante observaciones y debates, junto con el seguimiento del pan en la cadena alimentaria hasta la panadería y las líneas de pan. Además, el investigador recopiló artículos de los medios relacionados con el desperdicio de alimentos.
Lo que más sorprendió al investigador fue que la tienda que se estaba observando recibía productos de los cuales se había omitido la fecha de vencimiento mejor por alguna razón. Este fue un fenómeno que los empleados encontraron con frecuencia pero la tienda no había podido rectificar la situación.A menudo, la gerencia de la tienda tiene una visión clara de los motivos del despilfarro, pero existen muchas circunstancias imprevistas. Según Alhonnoro, por lo tanto, es importante comunicarse y buscar activamente soluciones para reducir el desperdicio junto con el personal.
Un tercio de la comida del mundo tirada
Uno de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU es reducir a la mitad el desperdicio de alimentos a nivel minorista y de consumo para 2030, y la CIPF, el Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático, ha planteado la cuestión del desperdicio de alimentos en sus informes. Según Alhonnoro, desperdicio de alimentosla reducción es importante porque un tercio de la comida del mundo se desperdicia.
"¿Cuántos menos campos necesitaríamos si no se generara desperdicio? La reducción del desperdicio de alimentos sería una acción climática tremenda", dice Alhonnoro.
La disertación doctoral de Lotta Alhonnoro es una colección de artículos publicados que se han publicado en 'Food Waste Management: Solving the Wicked Problem' Edward Elgar Publishing Limited y 'Seven Deadly Sins in Consumption' Palgrave Macmillan y en finlandésrevista científica Kulutustutkimus.Nyt.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Vaasa . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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