La mousse con sabor a fresa sabe un 10% más dulce cuando se sirve de un recipiente blanco en lugar de uno negro. El café tiene un sabor casi dos veces más intenso cuando se bebe de una taza blanca en lugar de una de vidrio transparente. Agregar dos y unomedia onza al peso de un recipiente de yogur de plástico hace que el yogur parezca un 25% más de relleno.
Ahora, Adriana Madzharov, investigadora sensorial de mercadeo y profesora asistente en el Instituto de Tecnología Stevens, muestra que cuando las personas con alto autocontrol tocan los alimentos directamente con las manos en lugar de indirectamente con un utensilio, no solo lo experimentan como más sabrosoy más satisfactorio, pero comen más. El trabajo, publicado en la edición del 19 de diciembre de la Diario de venta minorista puede que no solo ofrezca una forma de aumentar el atractivo de los alimentos, sino que también ofrece a los minoristas una forma sencilla de hacer que la experiencia de comer sea más agradable para los consumidores que prueban alimentos.
"Es un efecto interesante", dijo Madzharov. "Es un ajuste tan pequeño pero puede cambiar la forma en que las personas evalúan su producto".
En su primer experimento, Madzharov hizo que 45 estudiantes universitarios inspeccionaran y evaluaran visualmente un cubo de queso Muenster, lo sostuvieran antes de comerlo y luego les pidieron que respondieran preguntas sobre su comportamiento alimentario. La mitad de los participantes probaron un cubo de queso con un aperitivopellizque y la otra mitad probó un cubo de queso sin un pico. Inicialmente, los dos grupos - tacto directo e indirecto - no indicaron ninguna diferencia entre el queso con y sin el pico antes de comerlo.
Madzharov descubrió que los participantes que informaron un alto grado de autocontrol al consumir alimentos, individuos que informan que pueden resistirse a los alimentos sabrosos y son conscientes de qué y cuánto comen, percibieron el queso como más sabroso y más apetitoso despuésse lo comieron. Sin embargo, ese hallazgo no fue válido para las personas que informan un bajo grado de autocontrol cuando consumen alimentos.
"Estos dos grupos no parecen procesar la información sensorial de la misma manera", dijo Madzharov. "Nuestros resultados sugieren que para las personas que controlan regularmente su consumo de alimentos, el contacto directo desencadena una respuesta sensorial mejorada, lo que hace que la comida sea más deseable y atractiva"
Incluso cuando Madzharov manipuló el pensamiento de los participantes sobre el autocontrol, los objetivos y el consumo de alimentos, estos hallazgos persistieron, lo que sugiere que un alto grado de autocontrol influye en cómo las personas experimentan los alimentos cuando los tocan directamente con las manos, ya seael control es real o cebado
En este segundo experimento, Madzharov separó un nuevo grupo de 145 estudiantes universitarios en dos grupos. Al primer grupo se le dijo que imaginara que habían decidido ser más cuidadosos con su dieta y reducir el consumo excesivo de comida para lograr su largo tiempoobjetivo a largo plazo de estar en forma y saludable. El segundo, que habían decidido preocuparse menos por su peso todo el tiempo y permitirse disfrutar de comidas sabrosas con más frecuencia para disfrutar de la vida y experimentar sus placeres.
A todos los participantes se les dio un vaso de plástico con cuatro mini donas dentro, la mitad con picos para aperitivos y la otra sin picos. Como en el primer experimento, se les pidió a los participantes que inspeccionaran visualmente y evaluaran las mini donas en cualidades hedonistas comotextura, frescura, calidad y nutrición. También les indicó que informaran su nivel de enfoque y atención al comer las mini donas para obtener una medida de atención plena y experiencia sensorial.
Madzharov descubrió que cuando los participantes estaban preparados con el pensamiento de autocontrol versus indulgente, evaluaban la comida de la muestra de manera más positiva cuando la tocaban directamente con las manos. También sugiere que el mecanismo que impulsa este efecto fue la experiencia sensorial mejoradaque los participantes informaron en la condición de contacto directo / autocontrol.
Investigaciones anteriores han explorado, por ejemplo, cómo el peso y la textura de los recipientes y las tazas influyen en la forma en que las personas evalúan los alimentos de bebidas, y ha confirmado que es importante el aporte táctil de las señales externas a los alimentos. Sin embargo, esta es la primera vez queEl contacto directo con los alimentos se ha evaluado como una forma de influir en la forma en que las personas experimentan los alimentos y, posiblemente, de conducir el comportamiento del consumidor.
Hace dos años, Madzharov también descubrió que solo el aroma del café, que no contiene cafeína, parece aumentar el rendimiento en matemáticas.
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Materiales proporcionado por Instituto de Tecnología Stevens . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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