Una nueva investigación ha demostrado cómo los productores de alimentos pueden cambiar la textura de la superficie de los productos para cambiar las percepciones de las personas y promover una alimentación saludable.
El estudio, dirigido por la psicóloga del consumidor Dra. Cathrine Jansson-Boyd de la Universidad Anglia Ruskin ARU, investigó las percepciones de las personas de galletas idénticas con seis texturas diferentes.
Publicado en la revista Calidad y preferencia de alimentos , la investigación involucró a 88 personas que calificaron las seis galletas de avena en términos de salubridad, sabor, crujiente, masticabilidad, placer y probabilidad de compra basadas solo en su apariencia visual, no en su sabor o tacto.
Estudios anteriores han demostrado que el empaquetado, el etiquetado e incluso la textura de una taza o plato pueden alterar la percepción de la comida de las personas. Este nuevo estudio analizó cómo un producto alimenticio en sí mismo puede ser percibido de manera diferente dependiendo de su apariencia.
Se eligieron las galletas de avena, ya que pueden representar tanto un refrigerio "saludable" como "no saludable". La investigación encontró que la textura de la superficie de la galleta de avena comunicaba claramente a las personas cuán saludable era y los participantes vieron las galletas quetenía una textura explícita y pronunciada, como más saludable.
Sin embargo, las galletas que tenían una superficie menos explícitamente texturizada se percibieron como más sabrosas, más crujientes y más propensas a comprarse. El estudio encontró que el sabor percibido aumenta a medida que disminuye la salubridad, y la probabilidad de comprar la galleta aumenta cuando la salud percibida esbaja y disminuye cuando la salud es mayor.
Por lo tanto, tener una textura de "aspecto saludable" se considera un atributo negativo ya que reduce el sabor percibido, un criterio clave para comprar galletas. Esto tiene implicaciones para los productores de muchos tipos diferentes de alimentos.
El Dr. Jansson-Boyd, Lector en Psicología de la Universidad Anglia Ruskin ARU, dijo: "Los hallazgos son realmente emocionantes ya que brindan a los fabricantes de alimentos un medio para diseñar alimentos que pueden ayudar a los consumidores a tomar decisiones más saludables.
"Un producto dulce, como una galleta, se beneficia de tener una apariencia menos saludable ya que aumenta la percepción de sabor y aumenta la probabilidad de compra. Para guiar las decisiones de compra más saludables, los productores de alimentos pueden buscar usar productos que no seanaspecto saludable, texturas más suaves para superar esta percepción de que saludable no es sabroso.
"En un momento en que la Organización Mundial de la Salud ha declarado que existe una epidemia de obesidad, es esencial pensar en formas de fomentar mejores patrones de alimentación. Nuestra investigación proporciona un buen punto de partida sobre cómo promover productos alimenticios más saludables".
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Materiales proporcionado por Universidad de Anglia Ruskin . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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