Un gen específico hace que ciertos compuestos tengan un sabor amargo, lo que puede dificultar que algunas personas agreguen vegetales saludables para el corazón a su dieta, según una investigación preliminar que se presentará en las Sesiones Científicas de la American Heart Association 2019 - 16-18 de noviembreen Filadelfia: "Su genética afecta la forma en que sabe y el sabor es un factor importante en la elección de alimentos", dijo Jennifer L. Smith, Ph.D., RN, autora del estudio y becaria postdoctoral en ciencias cardiovasculares en la Universidad de Kentucky.Facultad de Medicina de Lexington: "Debe tener en cuenta cómo saben las cosas si realmente desea que su paciente siga las pautas de nutrición".
Todos heredan dos copias de un gen de sabor llamado TAS2R38. Las personas que heredan dos copias de la variante llamada AVI no son sensibles al sabor amargo de ciertos químicos. Aquellos con una copia de AVI y otro llamado PAV perciben los sabores amargos de estos químicosSin embargo, las personas con dos copias de PAV, a menudo llamadas "súper catadores", encuentran los mismos alimentos excepcionalmente amargos.
"Estamos hablando de un nivel amargo que arruina tu día cuando prueban el compuesto de prueba. Es probable que estas personas encuentren brócoli, coles de Bruselas y repollo desagradablemente amargo; y también pueden reaccionar negativamente al chocolate negro, café ya veces cerveza ", dijo Smith.
Los investigadores analizaron cuestionarios de frecuencia alimentaria de 175 personas edad promedio 52, más del 70% mujeres y descubrieron que las personas con la forma PAV del gen tenían más de dos veces y media más probabilidades de clasificarse en la mitad inferior departicipantes en la cantidad de vegetales consumidos El estado de sabor amargo no influyó en la cantidad de sal, grasa o azúcar que comieron los participantes.
"Pensamos que podrían ingerir más azúcar y sal como potenciadores del sabor para compensar el sabor amargo de otros alimentos, pero ese no fue el caso. En el futuro, esperamos poder utilizar la información genética para determinar qué vegetales pueden comer las personasestar en mejores condiciones para aceptar y descubrir qué especias son atractivas para los supepertásteres para que podamos facilitarles el consumo de más verduras ", dijo Smith.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Asociación Americana del Corazón . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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