"Comemos primero con los ojos"
Este comentario ha sido atribuido a Marcus Gavius Apicius, un gourmand romano del siglo I. Dos mil años después, la investigación académica respalda la declaración de Apicius, como un equipo de profesores de marketing en el Fowler College of Business en la Universidad Estatal de San Diego SDSU han estudiado el impacto sensorial de los alimentos y la evolución de una alimentación saludable.
El Dr. Morgan Poor, profesor asociado de SDSU, que ha estudiado el impacto de los alimentos en los sentidos, sabe de primera mano cómo solo una imagen de los alimentos puede tener un efecto sensorial y emocional en las personas ". Al ver una foto de una hamburguesa, por ejemplo,puede estimular otras imágenes sensoriales, haciendo que las personas imaginen el sabor u olor de esa hamburguesa ", señaló.
Crisis mundial de salud
Desafortunadamente, la estética agradable y el fácil acceso a alimentos poco saludables como hamburguesas, junto con el acceso limitado a alimentos saludables, pueden estar conduciendo a una crisis de salud mundial. De hecho, las estadísticas publicadas por la Organización Mundial de la Salud OMS muestranque el 39 por ciento de todos los adultos en el mundo tienen sobrepeso y el 13 por ciento son obesos, lo que significa que tienen un índice de masa corporal IMC de 30 o más. La organización también señaló que las tasas globales de obesidad casi se han triplicado desde 1975.
Hacer que la comida saludable sea atractiva es clave
Una solución a la obesidad puede consistir en enfocarse en el placer de comer, que podría usarse como una herramienta para promover elecciones de alimentos saludables. Investigación realizada por los profesores de marketing de SDSU, Dra. Paula Peter, Dra. Iana Castro y Dra. Sunaina Chugani, y recientementepublicado en el Revista de investigación empresarial edición impresa disponible en julio de 2019, determinó que asociar alimentos saludables con experiencias y emociones agradables generó un mayor interés en comprarlos o comerlos.
Los investigadores citaron una exitosa campaña de marketing de Bolthouse Farms para revertir la disminución de las ventas de su marca de zanahorias baby. La campaña no enfatizó las cualidades saludables de las zanahorias, sino que abrazó el placer sensorial derivado de comerlas. Por ejemplo, el neónEl color naranja, la textura crujiente y el sonido arrugado del envase imitaban algunas de las características de ciertos "alimentos chatarra" y condujeron a un aumento en las ventas de productos del 10 al 12 por ciento.
Rompiendo Barreras a los Alimentos Saludables
En la misma investigación, los profesores también notaron que las dos barreras principales para construir experiencias placenteras en torno a los alimentos saludables son el tiempo y el dinero. Se necesita tiempo para buscar los ingredientes necesarios para preparar una comida saludable o encontrar un restaurante que sirva con buen sabor, alimentos saludables, donde se necesita dinero para comprar las comidas del restaurante o los ingredientes así como los cuchillos, sartenes y otras herramientas para crear el producto final. Según numerosos estudios, los profesores concluyeron que el dinero, más que la distancia ala comida o la falta de tiempo es la principal barrera para el acceso saludable a los alimentos.
Castro ha realizado una investigación exhaustiva sobre el acceso a alimentos saludables incluidos productos frescos para personas que viven en vecindarios de bajos ingresos y étnicamente diversos. Los residentes de comunidades marginadas no siempre tienen acceso a supermercados y pueden depender de tiendas de alimentos y licorerías más pequeñaso tiendas de la esquina para satisfacer sus necesidades de alimentos. Estas tiendas más pequeñas tienen una cantidad limitada de alimentos saludables que pueden ofrecer. Sin embargo, los distribuidores requieren cantidades mínimas de pedido para cubrir sus costos de entrega y, en muchos casos, estos requisitos mínimos de pedido exceden las necesidades de la tienda.
En un artículo escrito por Castro que se publicará próximamente en Translational Behavioral Medicine *, los investigadores estudiaron si las tiendas que aceptan pagos de asistencia alimentaria pueden cumplir con los requisitos mínimos de almacenamiento establecidos por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.están destinados a aumentar la cantidad de alimentos saludables disponibles en tiendas más pequeñas, la investigación sugiere que las tiendas están luchando por cumplir con los requisitos.
Tomando acción
Castro decidió que quería hacer algo más que estudiar los desafíos del acceso a los alimentos en comunidades marginadas: quería encontrar una manera de dar acceso a los residentes de la comunidad a los productos frescos y, al mismo tiempo, proporcionar a los estudiantes de SDSU una experiencia de aprendizaje que aumentara su participación para abordar cuestiones urgentes queimpactado a la comunidad local.
Castro cofundó BrightSide Produce, un servicio de distribución de productos operado por estudiantes de SDSU, para abordar los desafíos que enfrentan las pequeñas tiendas en comunidades marginadas. BrightSide Produce se lanzó inicialmente en junio de 2017 con cinco tiendas en National City, California, pero se corrió la voz de queel producto era popular entre los clientes y rentable para los propietarios de las tiendas. A partir de septiembre de 2019, BrightSide Produce estaba entregando productos frescos a 13 tiendas en National City, con planes de expandirse a la ciudad de San Diego a finales de año.
Respeto por el insecto
¿Qué sigue para académicos, cocineros y científicos que desean encontrar fuentes de alimentos saludables y bajos en grasa que también sean fácilmente sostenibles? El profesor Peter está encontrando evidencia para sugerir que una nueva fuente de alimentos podría llegar pronto a los menús estadounidenses :
Errores
Si bien comer insectos entomofagia puede ser una tendencia en los círculos epicúreos, sin duda carecerían de atractivo visual para la mayoría de las personas y parecerían estar en contra de algunas de las investigaciones anteriores de Peter que enfatizan los atributos estéticos de los alimentos saludables. Sin embargo, dado elpopularidad de los insectos comestibles en otras culturas, la belleza puede estar en el ojo del espectador.
"Los insectos como hormigas, saltamontes, grillos y varios tipos de larvas se han utilizado como una fuente de proteína baja en grasas en muchas partes del mundo especialmente en Asia, pero han encontrado poca tracción en el hemisferio occidental, especialmenteEstados Unidos ", dijo Peter." Si bien muchas personas en la cultura occidental consideran repugnante la práctica de comer insectos, en realidad tienen un alto contenido de proteínas y hierro, así como una fuente de alimentos económica y sostenible ".
¿Podrán los cocineros estadounidenses y los amantes de los alimentos saludables hacer que los insectos se vean lo suficientemente buenos para comer? Estén atentos: el profesor Peter está investigando eso ahora.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad Estatal de San Diego . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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