El suministro mundial de alimentos se volverá más seguro a medida que la industria alimentaria cambie a la secuenciación del genoma completo de alta resolución, que examina el ADN completo de un organismo determinado de una sola vez. Este movimiento para hacer que la secuenciación sea ubicua conducirá a la secuenciación consistentemente confiabledetección de salmonella.
artículo publicado en la revista Fronteras en microbiología en - escrito en coautoría por investigadores de la Universidad de Cornell y el Centro Global de Seguridad Alimentaria de Mars GFSC, Beijing - ilumina los avances.
"La salmonela es el patógeno transmitido por los alimentos con el mayor impacto económico y en la salud pública a nivel mundial. Es una de las principales causas de diarrea en todo el mundo", dijo Martin Wiedmann, profesor de seguridad alimentaria y miembro de la facultad del Cornell Institute for Food Systems. "Salmonellapuede ser leve o puede causar la muerte, ya que su gravedad depende de los serotipos de salmonella [distintas variaciones], y eso es lo que estamos tratando de averiguar ".
El artículo describe cómo la industria alimentaria de todo el mundo debería utilizar métodos moleculares con más frecuencia para subtipificar y caracterizar la salmonela. El artículo comparó las prácticas de subtipificación más antiguas, algunas prácticas que se remontan a la década de 1930, con la secuenciación más nueva del genoma completo, unamétodo que puede analizar una franja más amplia y completa del genoma.
Con esta técnica, los científicos pueden identificar con mayor precisión una cepa particular de salmonela y determinar el origen y la ruta del brote de la enfermedad, dijo Wiedmann.
Por ejemplo, a principios de julio, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. Y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades CDC utilizaron la técnica, ya que comenzaron a investigar un vínculo sospechoso de salmonela entre las golosinas para perros con orejas de cerdo y los humanos, debido apersonas manipulando las golosinas. En ese momento, había 45 casos de salmonela en 13 estados, con 12 personas hospitalizadas, según los CDC.
"La secuenciación del genoma completo se está convirtiendo rápidamente en el método de elección para la subtipificación de salmonela", dijo la microbióloga Silin Tang, autora principal del artículo y científica investigadora principal del Mars Global Food Safety Center. "Los alimentos a menudo llegan al consumidor a través de un suministro cada vez más complejocadenas, creando muchas oportunidades en las que la seguridad alimentaria podría verse comprometida. Casos recientes destacan la necesidad de reforzar las medidas de control de la salmonela en la industria alimentaria, incluido el seguimiento rápido y preciso de las fuentes de contaminación con las herramientas de subtipificación adecuadas ".
Tang dijo que existe una oportunidad para que la industria alimentaria cree una cartera de talentos de experiencia en bioinformática, el uso de herramientas de software para comprender los datos biológicos, para aprovechar todo el potencial de las tecnologías de secuenciación del genoma completo.
Además, dijo Wiedmann, este documento representa la traducción del análisis académico en una aplicación industrial útil. "Esto ayudará a la industria a implementar mejores formas de abordar de manera proactiva las complicaciones y la complejidad de la salmonela", dijo.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Cornell . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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