La ensalada es popular entre las personas que desean mantener una dieta equilibrada y saludable. Las variedades de ensaladas a menudo se ofrecen a la venta ya cortadas y envasadas en película. Se sabe que estos tipos de productos frescos pueden estar contaminados con bacterias que son relevantes deEl punto de vista de la higiene. Un grupo de trabajo dirigido por la profesora Dra. Kornelia Smalla del Instituto Julius Kühn JKI ha demostrado ahora que estas bacterias también pueden incluir bacterias que son resistentes a los antibióticos.
"Tenemos que llegar al fondo de estos hallazgos", dijo el profesor Dr. Georg Backhaus, presidente del Instituto Julius Kühn. Se sabe que las bacterias resistentes a los antimicrobianos se encuentran en el estiércol, los lodos de aguas residuales, el suelo y los cuerpos de agua ".La preocupante detección de este tipo de bacterias en las plantas está en línea con hallazgos similares para otros alimentos ", agrega el profesor Dr. Andreas Hensel, presidente del Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos BfR." Ahora estamos evaluando con urgenciaqué significa este hallazgo con respecto al riesgo para la salud de los consumidores ".
A efectos de análisis, el grupo de trabajo encabezado por el profesor Smalla compró ensaladas mixtas, rúcula y cilantro en los supermercados alemanes. Las muestras se analizaron luego para determinar la cantidad total de genes de resistencia a los antimicrobianos transferibles los investigadores utilizan el término "resistome transferible " en Escherichia coli , una bacteria intestinal en su mayoría inofensiva, en estos alimentos. En sus análisis, los expertos se centraron en la parte de Escherichia coli bacterias que son resistentes al principio activo tetraciclina. Esto se debe a que los antibióticos de tetraciclina se utilizan en la ganadería, donde pueden promover el desarrollo y la propagación de bacterias resistentes en órganos como el intestino. Estas bacterias además de parte de los antibióticosse excretan y luego llegan a los campos a través de fertilizantes orgánicos como el estiércol. Smalla dice que "los resultados de las pruebas exhaustivas muestran claramente que una amplia variedad de plásmidos transferibles portadores de genes en bacterias que se encuentran fuera de los cromosomasencontrado con genes de resistencia en el E. coli de productos frescos. Cada uno de estos plásmidos tiene resistencia a múltiples clases de antibióticos. E. coli se han encontrado bacterias con estas propiedades en los tres alimentos analizados ".
Si estas bacterias inofensivas en sí mismas ocurren en alimentos vegetales, pueden ingresar al intestino humano debido al consumo de vegetales crudos. Una vez ingeridas, las bacterias pueden transmitir sus plásmidos a cualquier bacteria patógena que pueda estar presente en el intestino. Estose conoce como transferencia horizontal de genes. En la naturaleza, la transferencia horizontal de genes permite que las bacterias se adapten rápidamente a las condiciones ambientales cambiantes. Si un paciente es tratado con antibióticos, las bacterias que han incorporado este tipo de genes de resistencia transferibles en su genoma tienen una ventaja y se multiplican másque sus competidores menos equipados. Debido al bajo nivel de contaminación de la ensalada con E. coli , no se sabe con qué frecuencia se transfieren genes de resistencia en el intestino humano. También hay poco conocimiento sobre si las enfermedades son causadas por bacterias resistentes y en qué medida.
Los consumidores siempre deben lavar bien las verduras crudas, la ensalada de hojas y las hierbas frescas con agua potable antes de comerlas para minimizar el riesgo de ingestión de patógenos o bacterias resistentes a los antimicrobianos.
Las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios comprometidos como resultado de una edad avanzada, afecciones preexistentes o la ingesta de medicamentos deben abstenerse adicionalmente de comer ensaladas precortadas y envasadas como precaución contra las infecciones transmitidas por los alimentos y, en su lugar, deben preparar ensaladas ellas mismas utilizando ensaladas frescas yingredientes lavados a fondo poco antes del consumo.
Sin embargo, el lavado por sí solo no es suficiente para eliminar de manera confiable los patógenos de la enfermedad o las bacterias resistentes a los antimicrobianos que pueden estar presentes en los alimentos vegetales. Por lo tanto, en raros casos individuales es necesario que las personas especialmente inmunodeprimidas calienten las verduras y las hierbas frescas lo suficiente al menosdos minutos a 70 ° C dentro del alimento antes de su consumo según las instrucciones de sus médicos tratantes.
El estudio del Instituto Julius Kühn, la Universidad de Giessen y la Universidad de Idaho sobre bacterias resistentes a los antimicrobianos en plantas se publicó en la edición de octubre de la revista de interés especial mBio .
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Instituto Federal de Evaluación de Riesgos de BfR . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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