Imagine un electrodoméstico que, con solo presionar un botón, convierte los ingredientes en polvo en alimentos que cumplen con los requisitos nutricionales individuales de cada miembro del hogar. Aunque puede parecer algo de ciencia ficción, una nueva investigación destinada a usar la impresión 3Dcrear comida personalizada podría algún día hacer de esto una realidad.
Jin-Kyu Rhee, profesor asociado de la Universidad Ewha Womans en Corea del Sur, discutirá su nueva investigación y el potencial de la tecnología de impresión 3-D para la producción de alimentos en la reunión anual de la Sociedad Estadounidense de Bioquímica y Biología Molecular durante la Biología Experimental 2018reunión que se celebrará del 21 al 25 de abril en San Diego.
"Creamos una plataforma que utiliza impresión 3-D para crear microestructuras de alimentos que permiten personalizar la textura de los alimentos y la absorción corporal a nivel personal", dijo Rhee. "Creemos que algún día, la gente podría tener cartuchos que contengan polvoversiones de varios ingredientes que se ensamblarían mediante impresión 3D y se cocinarían según las necesidades o preferencias del usuario ".
La impresión 3-D de alimentos funciona de manera muy similar a la impresión 3-D de otros materiales, ya que las capas de materia prima se depositan para construir un producto final. Además de ofrecer opciones de alimentos personalizadas, la capacidad de imprimir alimentos en 3D enen el hogar o en una escala industrial podría reducir en gran medida el desperdicio de alimentos y el costo de almacenamiento y transporte. También podría ayudar a satisfacer las necesidades alimentarias en rápido aumento de una población mundial en crecimiento
Para el nuevo estudio, los investigadores utilizaron un prototipo de impresora 3D para crear alimentos con microestructuras que replicaban las propiedades físicas y la textura a nanoescala que observaron en muestras de alimentos reales. También demostraron que su plataforma y métodos optimizados pueden convertir carbohidratos y proteínasse transforma en alimentos con microestructuras que se pueden ajustar para controlar la textura de los alimentos y cómo el cuerpo los absorbe.
"Estamos solo en las primeras etapas, pero creemos que nuestra investigación llevará la impresión de alimentos en 3-D al siguiente nivel", dijo Rhee. "Seguimos optimizando nuestra tecnología de impresión en 3D para crear materiales y productos alimentarios personalizadosque exhiben tiempos de almacenamiento más largos y una funcionalidad mejorada en términos de absorción corporal ".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionados por Biología Experimental 2018 . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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