¿Toma un almuerzo para llevar al trabajo o compra un sándwich en la tienda? La huella de carbono de su sándwich podría estar teniendo un gran impacto en las emisiones de gases de efecto invernadero según una nueva investigación.
Los investigadores de la Universidad de Manchester han llevado a cabo el primer estudio que analiza la huella de carbono de los sándwiches, tanto caseros como preenvasados. Consideraron el ciclo de vida completo de los sándwiches, incluida la producción de ingredientes, sándwiches y susembalaje, así como desperdicios de alimentos desechados en el hogar y en otros lugares de la cadena de suministro
En total, el equipo analizó 40 tipos diferentes de sándwiches, recetas y combinaciones. Encontraron las huellas de carbono más altas para los sándwiches con carne de cerdo tocino, jamón o salchichas y los que contienen queso o langostinos.
De las recetas consideradas, la variedad más intensiva en carbono es un sándwich listo para el desayuno de todo el día que incluye huevo, tocino y salchichas. Los investigadores estiman que este tipo de sándwich genera 1441 gramos de dióxido de carbono equivalente CO 2 eq..Esto es equivalente a CO 2 emisiones de conducir un automóvil por 12 millas.
El sándwich con el equivalente de emisiones de carbono más bajo es un simple favorito hecho en casa, el jamón y el queso. El estudio también encontró que hacer sus propios sándwiches en casa podría reducir las emisiones de carbono a la mitad en comparación con los equivalentes preparados.
De acuerdo con la Asociación Británica de Sandwich BSA, se consumen más de 11.5 mil millones de sándwiches cada año solo en el Reino Unido. Alrededor de la mitad de ellos se hacen en casa y la otra mitad se compra sin receta en tiendas, supermercados y estaciones de servicioel país. Eso significa que el Reino Unido gasta casi £ 8 mil millones al año en la merienda empanada, a un costo promedio de £ 2 por merienda.
La profesora Adisa Azapagic, de la Facultad de Ingeniería Química y Ciencias Analíticas, dijo: 'Dado que los sándwiches son un elemento básico de la dieta británica, así como su importante participación de mercado en el sector alimentario, es importante comprender la contribución de estesector a las emisiones de gases de efecto invernadero.
'Por ejemplo, consumir 11.500 millones de sándwiches al año en el Reino Unido genera, en promedio, 9,5 millones de toneladas de CO 2 eq., Equivalente al uso anual de 8.6 millones de automóviles. '
Los resultados muestran que el mayor contribuyente a la huella de carbono de un sándwich es la producción agrícola y el procesamiento de sus ingredientes. Dependiendo del tipo, esto puede representar alrededor del 37% -67% de CO 2 eq. Para sándwiches preparados
Mantener los sándwiches refrigerados en supermercados y tiendas también contribuye a su huella de carbono. Esto puede representar hasta una cuarta parte de su equivalente de emisión de gases de efecto invernadero. Luego está el material de embalaje que llega hasta un 8,5% y, finalmente, el transportelos materiales y los sándwiches frigoríficos agregan un 4% adicional.
El estudio concluye que la huella de carbono de los bocadillos podría reducirse hasta en un 50 por ciento si se hiciera una combinación de cambios en las recetas, el empaque y la eliminación de desechos. Los investigadores también sugieren extender la venta y el usofechas para reducir el desperdicio.
El profesor Azapagic, quien también dirige el grupo de investigación de Sistemas Industriales Sostenibles, agregó: 'Necesitamos cambiar el etiquetado de los alimentos para aumentar la fecha de caducidad, ya que estos son generalmente bastante conservadores. Los sándwiches comerciales se someten a rigurosas pruebas de vida útilnormalmente son seguros para el consumo más allá de la fecha de caducidad indicada en la etiqueta. '
La BSA también estima que extender la vida útil de los sándwiches al relajar esas fechas ayudaría a ahorrar al menos 2000 toneladas de desechos de sándwich al año.
El estudio también recomienda reducir u omitir ciertos ingredientes que tienen una mayor huella de carbono, como la lechuga, el tomate, el queso y la carne. Reducir los ingredientes, como el queso y la carne, también reduciría la cantidad de calorías consumidas, contribuyendo a estilos de vida más saludables.
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Materiales proporcionado por Universidad de Manchester . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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