Se cree que los compuestos antimicrobianos agregados para conservar los alimentos durante el almacenamiento son benignos y no tóxicos para el consumidor, pero existe "una brecha científica crítica en la comprensión de las posibles interacciones" que pueden tener con los cientos de especies de microbios en nuestros intestinos, dice David Sela, un microbiólogo nutricional de la Universidad de Massachusetts Amherst, y sus colegas.
Sela y coautores en el departamento de ciencias de los alimentos en UMass Amherst informan hoy los resultados de su estudio realizado en ratones de uno de estos compuestos conservantes, épsilon ε -polilisina de grado alimenticio, en la revista Nature Springer, Ciencia de los alimentos .
Inesperadamente, encontraron que el compuesto de polilisina perturbó temporalmente la diversidad de microbios en el intestino del ratón, pero este cambio fue transitorio y durante el período de estudio de 15 semanas, el microbioma intestinal del ratón se resolvió y volvió a condiciones similares a las del inicioSela señala que, si bien los microbiomas intestinales del ratón diferían según el género de los animales, los cambios observados en el tratamiento de la ε-polilisina antimicrobiana se experimentaron de la misma manera, independientemente del género.
Sela dice: "Este es un fenómeno muy interesante que no hemos visto antes, hasta donde sabemos. Sin duda estamos interesados en investigarlo más a fondo. No sabemos lo suficiente sobre lo que los conservantes hacen a los microbiomas en el intestino"
Señala que los alimentos no solo nutren el cuerpo, sino que también nutren las bacterias beneficiosas, el microbioma vivo en los intestinos. Los científicos y microbiólogos de alimentos están cada vez más interesados en estos habitantes menos estudiados, que pueden ser tantos como nuestras propias células humanasy los alimentos "prebióticos" que los nutren. Los microbios en el intestino producen moléculas y compuestos que ayudan al cuerpo o ayudan a algunos de los cientos de otros miembros beneficiosos de la comunidad.
Para este estudio, los coautores de Sela y UMass Amherst, Hang Xiao y Julian McClements, dividieron 40 ratones hembras y 40 machos en cuatro grupos de 10 animales cada uno. Alimentaron a 10 hembras y 10 machos con el biopolímero de calidad alimentaria ε-polilisina comoencontrado en conservantes de alimentos, mientras que los grupos de control de 10 animales recibieron cada uno alimentos sin los aditivos. Otros dos grupos recibieron ε-polilisina más pectina o ε-polilisina más maltodextrina, aditivos alimentarios comunes que podrían interactuar con la ε-polilisina.
Como explican los autores, tanto la ε-polilisina como la pectina no se disuelven ni se absorben en el tracto gastrointestinal superior y pueden interactuar con las comunidades microbianas residentes allí.
Para su análisis de la microbiota intestinal, los investigadores tomaron muestras de bolitas fecales de ratón en tres puntos: línea de base, cinco semanas y nueve semanas. Sela dice: "Las concentraciones de microbios intestinales cambiaron en respuesta a la polilisina mientras alimentamos a los ratones durante todo el estudio.Sorprendentemente, el microbioma volvió a las concentraciones originales a pesar de la alimentación continua de la polilisina, pero no entendemos cómo o la relevancia potencial para la salud ".
"Comenzando alrededor de la semana cinco, cambió", agrega, "pero alrededor de la semana 9 había regresado. Las funciones de los microbios cambiaron, lo cual es realmente interesante porque puedes tener diferentes poblaciones haciendo cosas diferentes. Por lo general, el microbioma permanecerácambió cuando se administran antibióticos, por ejemplo, por lo que nuestros resultados sugieren que de alguna manera existe una adaptación al conservante de grado alimenticio.
Sela dice: "Creemos que esto será de interés para los fabricantes de alimentos que usan compuestos antimicrobianos de grado alimenticio y para las personas que investigan la resistencia antimicrobiana". El trabajo fue apoyado por la Iniciativa de Investigación Nacional del USDA y su Instituto Nacional paraComida y Agricultura.
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Materiales proporcionados por Universidad de Massachusetts en Amherst . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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