Los hornos de microondas a menudo son una forma rápida de calentar alimentos y se han convertido en un electrodoméstico básico tanto en cocinas domésticas como en restaurantes. Si ha observado atentamente las advertencias del microondas o ha experimentado una explosión accidental, sabe que ciertos alimentos representan un riesgoriesgo debido a un aumento en su presión interna. Las papas y los huevos duros se encuentran entre los culpables más comunes de explosiones potencialmente peligrosas. Si bien las papas y los huevos pueden explotar, sus mecanismos de estallido son diferentes.
Anthony Nash y Lauren von Blohn, de Charles M. Salter Associates, presentarán su investigación sobre las presiones sonoras generadas por la explosión de los huevos en la 174ª Reunión de la Sociedad Acústica de América, que se celebrará del 4 al 8 de diciembre de 2017, enNueva Orleans, Louisiana.
Nash y von Blohn exploraron el mecanismo de la explosión de huevos como parte del testimonio de un testigo experto para un litigio en el que un demandante supuestamente sufrió quemaduras graves y daños auditivos en un restaurante después de que un huevo duro hervido en el microondas explotara en su boca.
"Necesitábamos cuantificar las presiones máximas de sonido de un huevo en explosión para poder compararlo con los criterios de riesgo de daño auditivo", dijo Nash. "A un pie de distancia, los niveles máximos de presión de sonido de los huevos en microondas cubrían un amplio rango de 86hasta 133 decibelios. Solo el 30% de los huevos probados sobrevivieron al ciclo de calentamiento por microondas y explotaron cuando fueron perforados por un objeto afilado. Sobre una base estadística, la probabilidad de que un huevo explote y dañe la audición de alguien es bastante remota. Es un poco comojugando a la ruleta de huevo "
Debido a que había poca literatura científica sobre el tema, los investigadores inicialmente adoptaron un enfoque poco ortodoxo al revisar la colección de explosiones de microondas de YouTube.
"Esos experimentos habían sido realizados por personas que no eran científicos que estaban detonando casualmente huevos en un microondas", dijo Nash. Dado que sus experimentos parecían ser más para entretenimiento personal que para exploración científica, no controlaron una serie de variables importantes, incluida la medición de niveles de sonido o temperaturas internas, o documentación de los diferentes tipos y tamaños de huevos.
Para los experimentos de Nash y von Blohn, tuvieron en cuenta estas variables, que estaban muy controladas. Primero, los huevos duros seleccionados se colocaron en un baño de agua y se calentaron durante tres minutos, y luego se midió la temperatura del baño de aguatanto a la mitad como al final del ciclo de calentamiento. Finalmente, los huevos fueron retirados del baño de agua, colocados en el piso y perforados con un termómetro de carne de acción rápida para inducir una explosión.
"Tanto para los huevos explotados como para los huevos que no explotaron, probaríamos el interior de la yema con el termómetro", dijo Nash. "Descubrimos que la temperatura de la yema era constantemente más alta que el baño de agua circundante".
La implicación es que la yema de huevo es más receptiva a la radiación de microondas que el agua pura el agua constituye aproximadamente la mitad del peso de una yema de huevo. El dúo planteó la hipótesis de que la matriz de proteína del huevo atrapa pequeñas bolsas de agua dentro de la yema, causandolos bolsillos se sobrecalientan muy por encima de la temperatura de ebullición nominal del agua corriente del grifo. Cuando estos bolsillos sobrecalentados son perturbados por un dispositivo penetrante, o si uno intenta morder la yema de huevo, los bolsillos de agua hierven en una reacción en cadena furiosa que conduce a unafenómeno similar a una explosión.
Las aplicaciones de esta investigación pueden extenderse más allá de las advertencias obvias de los fabricantes de hornos de microondas y contribuir a la creciente comprensión de las fuentes de sonido impulsivo que causan daño auditivo.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionados por Sociedad Acústica de América . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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