La identificación de carne de caballo que adultera a otros como carne de res es posible gracias a un biosensor electroquímico desarrollado por la Universidad Complutense de Madrid que es capaz de reconocer un fragmento de ADN prácticamente inalterado en los más de 4.500 genomas mitocondriales de caballos secuenciados y ausentes en elresto de especies de mamíferos.
"Por lo tanto, es posible identificar selectivamente y sin falsos positivos cualquier tipo de carne de caballo, independientemente de la raza", dice F. Javier Gallego, investigador del departamento de Genética de la UCM.
Este biosensor es capaz de discriminar en solo una hora y con diferencias estadísticamente significativas entre la carne de res sin adulterar y adulterar con solo 0.5% p / p de carne de caballo, nivel requerido por la legislación europea.
Hasta ahora, los ensayos y estrategias para detectar estas adulteraciones de carne se basaban en técnicas inmunológicas, espectroscópicas o de biología molecular.
Estos métodos "a menudo no son lo suficientemente selectivos para diferenciar especies animales cercanas, debido a la posibilidad de reacciones cruzadas, o lo suficientemente confiables en productos procesados debido a la desnaturalización y degradación de las biomoléculas proteínas y ADN nuclear que son producidas porestos tratamientos térmicos ", explica Susana Campuzano, investigadora del departamento de Química Analítica de la UCM y coautora del estudio publicado en Química analítica .
Mejor mitocondrial que nuclear
El equipo multidisciplinario encontró que se obtuvieron mejores resultados en los fragmentos de ADN mitocondrial que en el ADN nuclear porque el primero está más protegido y es más resistente a los posibles tratamientos térmicos.
Estos resultados son el resultado de la colaboración entre las Facultades de Química y Biología de la UCM. Si bien el equipo del Dr. Gallego ha identificado el fragmento específico que se detectará, diseñó la sonda adecuada para él y contribuyó con su conocimiento y experiencia enTécnicas de extracción de ADN mitocondrial y preparación de lisados mitocondriales, el Departamento de Química Analítica, dirigido por el profesor Pingarrón, ha diseñado un biosensor electroquímico adecuado capaz de satisfacer los requisitos de sensibilidad y selectividad necesarios para cumplir con la legislación vigente para la detección de este tipo.de adulteración. La mayor parte del trabajo experimental que ha llevado a este desarrollo ha sido realizado por el estudiante de doctorado Víctor Ruiz-Valdepeñas Montiel con un contrato predoctoral financiado por UCM y la estudiante de maestría María Luisa Gutiérrez.
"Además de pasar a la identificación de otros ADN de mamíferos, esta metodología podría aplicarse tanto para la detección de adulteraciones que involucran otras carnes animales como para la detección de todas las especies animales presentes en una carne", señala José M.Pingarrón.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionados por Universidad Complutense de Madrid . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Referencia del diario :
Cita esta página :