¿Comer alimentos de buen sabor lo hace subir de peso? A pesar de la percepción común de que los alimentos de buen sabor no son saludables y causan obesidad, una nueva investigación del Centro Monell que utiliza un modelo de ratón sugiere que el sabor deseable en sí mismo no conduce aaumento de peso.
"La mayoría de las personas piensan que la comida de buen gusto causa obesidad, pero ese no es el caso. El buen gusto determina lo que elegimos comer, pero no cuánto comemos a largo plazo", dijo el autor principal del estudio Michael Tordoff,Doctorado, psicólogo fisiológico en Monell.
Los investigadores que estudian la obesidad saben desde hace mucho tiempo que los roedores de laboratorio alimentaron una variedad de sabrosos alimentos para humanos, como galletas de chispas de chocolate, papas fritas y leche condensada azucarada, comen en exceso los alimentos de buen sabor y se vuelven obesos.
Estos estudios han respaldado la creencia común de que la comida sabrosa promueve el exceso de peso y el aumento de peso resultante. Sin embargo, dado que ningún estudio había separado las cualidades sensoriales positivas de los alimentos apetitosos de su alto contenido de azúcar y grasa, era imposible saber siel sabor en realidad estaba impulsando el comer en exceso.
En consecuencia, Tordoff y sus colegas diseñaron una serie de experimentos para evaluar el papel del gusto en la sobrealimentación y el aumento de peso. Los hallazgos se publican en línea antes de la impresión en la revista Fisiología y comportamiento .
Los investigadores establecieron por primera vez que a los ratones de laboratorio les gusta mucho la comida con sabores dulces o aceitosos no nutritivos agregados. Para ello, les dieron a los ratones dos tazas de comida. Un grupo de ratones tenía la opción de elegir entre una taza de comida para roedores y una taza de comidamezclado con el edulcorante sucralosa no calórico. El otro grupo eligió entre una taza de comida para roedores simple y una taza de comida mezclada con aceite mineral, que tampoco tiene calorías.
Los ratones ignoraron la comida normal y comieron casi toda su comida de las tazas que contenían la comida azucarada o aceitosa, estableciendo que estos sabores no calóricos eran realmente muy atractivos.
A continuación, nuevos grupos de ratones recibieron una de las tres dietas durante seis semanas: un grupo se alimentó con comida normal, un grupo se alimentó con comida con sucralosa añadida, y un grupo se alimentó con comida con aceite mineral añadido. Al final de estoperíodo, los grupos alimentados con comida dulce u oleosa no eran más pesados o gordos que los animales alimentados con comida normal.
Pruebas adicionales revelaron que incluso después de seis semanas, los animales seguían prefiriendo las dietas con sabor mejorado, lo que demuestra el fuerte y persistente atractivo de los sabores dulces y aceitosos.
En otro experimento, los investigadores alimentaron a los ratones con una dieta alta en grasas que se sabe que los hacen obesos. Los ratones alimentados con esta dieta alta en grasas endulzada con sucralosa no engordaron más que los que recibieron la versión normal.
"Aunque le dimos a los ratones dietas deliciosas durante un período prolongado, no aumentaron el exceso de peso. La gente dice que 'si un alimento tiene buen sabor, debe ser malo para usted', pero nuestros hallazgos sugieren que este no es el caso"Debería ser posible crear alimentos que sean saludables y de buen sabor", dijo Tordoff.
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Materiales proporcionado por Monell Chemical Senses Center . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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