Alimentar a la creciente población mundial de una manera sostenible no es tarea fácil. Es por eso que los científicos están explorando opciones para transformar los subproductos de frutas y verduras, como las cáscaras o la pulpa desechada durante el procesamiento, en ingredientes y suplementos alimenticios nutritivos. Ahora, los investigadoresinformes en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria han demostrado que los desechos de arándanos y caqui se pueden convertir en polvos ricos en antioxidantes que podrían tener efectos beneficiosos sobre la microbiota intestinal.
En los últimos años, los polvos de frutas y verduras se han vuelto populares como una forma de agregar compuestos beneficiosos, como polifenoles y carotenoides dos tipos de antioxidantes, a la dieta, ya sea consumiendo los polvos directamente o como ingrediente en productos alimenticios.Sin embargo, en muchos casos estos compuestos saludables están presentes en niveles similares o incluso más altos en subproductos en comparación con los de otras partes de la fruta o verdura. Noelia Betoret, María José Gosalbes y sus colegas querían obtener polvos de los residuos de caqui y arándanos, yluego estudie cómo la digestión podría afectar la liberación de antioxidantes y otros compuestos bioactivos. También querían determinar los efectos de los polvos digeridos en el crecimiento bacteriano intestinal.
Los investigadores obtuvieron polvos de cáscaras de caqui y partes de flores, y de los sólidos que quedaron después de hacer el jugo de arándano. El tipo de polvo, el método de secado, el contenido de fibra y el tipo de fibra determinaron la liberación de antioxidantes durante una digestión simulada. Por ejemplo, la liofilización conservó más antocianinas, pero estas se degradaron más fácilmente durante la digestión que las de las muestras secadas al aire. Luego, el equipo agregó los polvos a una suspensión fecal y realizó una fermentación colónica simulada, secuenciando las bacterias presentes antes y después de la fermentaciónLa incubación con los polvos de frutas resultó en un aumento en varios tipos de bacterias beneficiosas, y algunas bacterias crecieron mejor con un polvo en comparación con el otro. Estos hallazgos indican que los polvos de desecho de caqui y arándano podrían incluirse en las formulaciones de alimentos para aumentar el contenido deLos carotenoides y antocianinas, que podrían tener un impacto positivo en la salud humana, dicen los investigadores.
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Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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