Cuando se trata de vino, la química debe ser la correcta para obtener el mejor sabor y sensación.
Para ayudar a los enólogos con esa química, un equipo de investigadores de la Universidad Estatal de Washington ha hecho que sea más fácil probar la composición química de su vino tinto para obtener el vino que están buscando.
En un artículo publicado el mes pasado en la revista Moléculas , los científicos presentaron un nuevo modelo que permite a los enólogos obtener mediciones en su vino que anteriormente requerían pruebas difíciles, tediosas o costosas.
"Algunos de los métodos de prueba son muy difíciles de realizar para la gente en el laboratorio de una bodega durante la cosecha", dijo Jim Harbertson, profesor asociado de enología de la WSU y autor correspondiente en el documento. "La industria nos pidió que inventemosformas alternativas de obtener información. Nos encanta la química, pero la mayoría de la gente no quiere hacer eso ".
El modelo permite a los laboratorios de vino realizar mediciones de fenólicos que normalmente están fuera del alcance de la mayoría. Los fenólicos le dan al vino tinto sus importantes características sensoriales, como la sensación en la boca y el color. También proporcionan antioxidantes al vino.
"Esto es básicamente una simplificación de pruebas largas", dijo Harbertson. "Nos tomó varios años y una gran cantidad de trabajo y matemáticas, pero hemos corroborado los resultados del modelo y funciona bien".
Entonces, ahora los enólogos pueden realizar pruebas relativamente simples, ejecutar los resultados a través del nuevo algoritmo creado por WSU y obtener predicciones precisas sobre la sensación en la boca y el color del vino producido para los consumidores.
"Los técnicos y enólogos en un laboratorio de bodega tendrán un tiempo mucho más fácil haciendo el trabajo y obteniendo resultados útiles", dijo Harbertson.
Para que sea más útil para los enólogos, Harbertson utilizó fondos de investigación para hacer que el documento académico, que coescribió con los colegas de la WSU Chris Beaver y Tom Collins, de acceso abierto, o disponible para cualquiera, en línea. El objetivo es ayudar a todosLas bodegas en Washington y en todo el país hacen un mejor vino.
"Esto es para las personas que hacen el vino que la gente bebe", dijo. "Esto proporciona a los enólogos una nueva herramienta para medir los componentes del vino y, en última instancia, ayudará a los consumidores a tener mejores vinos para beber".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad Estatal de Washington . Original escrito por Scott Weybright. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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