Sauvignon Blanc, Semillon o Chardonnay: cuando buscas tu blanco favorito, lo primero que te llama la atención es el brillo limpio y claro. ¿O no? Cuando los vinos blancos se ven nublados es un signo de inestabilidad de proteínas, y un claro-fuerte de fuego para alejar a los clientes.
La investigación pionera dirigida por el Instituto Australiano de Investigación del Vino AWRI en asociación con la Universidad del Sur de Australia, asegura que los vinos blancos siempre se verán lo mejor posible, ya que la nueva nanotecnología magnética está demostrando eliminar rápida y eficientemente las proteínas formadoras de turbidez envino blanco.
Financiado por Wine Australia, la investigación demuestra una colaboración ejemplar, combinando la posición global del AWRI en la investigación del vino y las capacidades de clase mundial en nanoingeniería de superficie desarrolladas en el Instituto de Industrias Futuras de UniSA.
El investigador principal, Dr. Agnieszka Mierczynska-Vasilev, dice que la nueva tecnología se muestra prometedora como una alternativa valiosa y sostenible a los tratamientos de clarificación de bentonita convencionales, lo que podría ahorrar millones a la industria del vino.
"La turbidez proteica es un problema grave para la industria del vino. No solo porque los consumidores lo ven como un defecto, sino también porque los tratamientos convencionales con bentonita pueden causar una pérdida significativa de volumen del vino, que también se refleja en el resultado final", Mierczynska-Vasilevdice.
"En Australia, la estimación general de la pérdida causada por la multa de bentonita es de alrededor de $ 100 millones anuales, y a nivel mundial, esto equivale a aproximadamente $ 1 mil millones por año.
"Los enólogos tradicionalmente usan bentonita para eliminar proteínas y prevenir la formación de turbidez, pero como es una arcilla, se hincha en la solución de vino y puede conducir a una pérdida de volumen de vino de aproximadamente el tres por ciento.
"Utilizando esta tecnología, los enólogos podrían eliminar las proteínas formadoras de turbidez de manera segura y eficiente, sin pérdida de volumen asociada con la bentonita, y lo que es más importante, podrían hacerlo varias veces con las mismas nanopartículas"
La nueva tecnología utiliza nanopartículas magnéticas recubiertas con polímeros de ácido acrílico que, cuando se colocan en vino inestable al calor, atraen y unen proteínas a las superficies de las nanopartículas. Las partículas se extraen del vino con un imán, dejando un producto clarificadosin bruma.
Probado en Sauvignon Blanc, Semillon y Chardonnay 2017 sinfinar del sur de Australia, los investigadores encontraron que la nanotecnología magnética eliminó con éxito el 98 por ciento de las proteínas formadoras de turbidez de los vinos en diez ciclos consecutivos de adsorción-desorción, lo que indica claramente su capacidad de reutilización.
"A diferencia de la bentonita, una característica definitoria de esta nanotecnología es su capacidad de regenerarse para volver a aplicarse, sin ningún efecto adverso sobre el color, el aroma y la textura del vino", dice Mierczynska-Vasilev.
"Si bien todavía hay un camino por recorrer antes de que la tecnología pueda aplicarse prácticamente en las bodegas, y la necesidad de obtener la aprobación regulatoria tanto en Australia como en el extranjero, dados los claros beneficios económicos, sostenibles y sensoriales, esta nanotecnología tiene una gran capacidadpotencial de adopción: es absolutamente un "cuidado con este espacio".
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Materiales proporcionado por Universidad del sur de Australia . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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