Los vinos premiados tienden a ser más complejos y los mejores tienen altos niveles de etanol y azúcar.
Ese es el hallazgo de un artículo reciente en el Revista de Investigación del Vino de científicos de la Universidad Estatal de Washington, trabajando con un colega de la Universidad de Lisboa en Portugal.
Los investigadores querían saber qué características prevalecían en los vinos que ganaron los principales premios en un concurso internacional de vinos.
Para averiguarlo, recopilaron varios años de datos del Mundus Vini Challenge, que se celebra dos veces al año en Alemania.
Su análisis muestra que los grandes desafíos del vino tienden a favorecer los vinos con altos niveles de etanol y azúcar. Los sabores a menudo asociados con la dulzura, incluidas las frutas exóticas en los vinos blancos y las frutas secas y el picante en los tintos, también aumentan las posibilidades de ganar los mejores premios.
Por el contrario, los vinos blancos con tonos de acidez y astringencia y los vinos tintos de bayas verdes / vegetativas y rojas tienden a no recibir los mejores premios.
Pero simplemente hacer que los vinos sean más dulces, o menos vegetales, puede que no sea un vino galardonado.
"La complejidad y la armonía son difíciles de definir", dijo Carolyn Ross, profesora de la WSU en la Facultad de Ciencias de los Alimentos y autora del artículo. "Según los datos, es posible que desee agregar más frutas exóticas o especias. Peroeso puede tener un impacto en los atributos más amplios del vino. El hecho es que siempre será muy impresionante hacer un vino que gane un premio en una competencia prestigiosa ".
Investigaciones anteriores han analizado factores como el nivel de pH o la acidez de los vinos premiados, pero la complejidad de esas características hizo que los resultados fueran difíciles de cuantificar de manera simple.
Este nuevo desglose de datos ayudó a los científicos a encontrar características más específicas, dijo Ross.
Los premios del vino pueden tener un gran impacto en el marketing, por lo que la competencia en prestigiosos eventos internacionales es feroz.
"Algunas personas decidirán entre dos vinos diferentes solo porque uno tiene una etiqueta de premio", dijo Ross. "Hay un gran impacto positivo para una bodega".
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Materiales proporcionado por Universidad Estatal de Washington . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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