Contrariamente a la creencia popular, consumir carnes rojas y carnes blancas como las aves de corral, tienen los mismos efectos en los niveles de colesterol en la sangre, según un estudio publicado hoy en el American Journal of Clinical Nutrition .
El estudio, dirigido por científicos del Children's Hospital Oakland Research Institute CHORI, el brazo de investigación del UCSF Benioff Children's Hospital Oakland, sorprendió a los investigadores con el descubrimiento de que el consumo de altos niveles de carne roja o aves blancas resultó en un aumento de la sangreniveles de colesterol que consumir una cantidad comparable de proteínas vegetales. Además, este efecto se observó si la dieta contenía o no altos niveles de grasas saturadas, lo que aumentaba el colesterol en la sangre en la misma medida con las tres fuentes de proteínas.
"Cuando planificamos este estudio, esperábamos que la carne roja tuviera un efecto más adverso sobre los niveles de colesterol en la sangre que la carne blanca, pero nos sorprendió que este no fuera el caso: sus efectos sobre el colesterol son idénticos cuando los niveles de grasas saturadas sonequivalente ", dijo el autor principal del estudio, Ronald Krauss, MD, científico principal y director de Atherosclerosis Research en CHORI.
Krauss, quien también es profesor de medicina de la UCSF, señaló que las carnes estudiadas no incluían carne de res alimentada con pasto o productos procesados como tocino o salchichas; ni incluía pescado.
Pero los resultados fueron notables, ya que indicaron que restringir la carne por completo, ya sea roja o blanca, es más aconsejable para reducir los niveles de colesterol en sangre de lo que se pensaba anteriormente. El estudio encontró que las proteínas vegetales son las más saludables para el colesterol en sangre.
Este estudio, denominado ensayo ENFOQUE Proteína Animal y Vegetal y Salud Cardiovascular, también encontró que el consumo de grandes cantidades de grasa saturada aumenta las concentraciones de partículas de LDL enriquecidas con colesterol, que tienen una conexión más débil a la enfermedad cardiovascular que las partículas de LDL más pequeñas.
Del mismo modo, la carne roja y blanca aumentó las cantidades de LDL grandes en comparación con las dietas sin carne. Por lo tanto, el uso de los niveles estándar de colesterol LDL como medida del riesgo cardiovascular puede llevar a sobrestimar ese riesgo de ingestas elevadas de carne y grasas saturadas, como LDL estándarLas pruebas de colesterol pueden reflejar principalmente los niveles de partículas de LDL más grandes.
El consumo de carne roja se ha vuelto impopular durante las últimas décadas por las preocupaciones sobre su asociación con una mayor enfermedad cardíaca. Las pautas dietéticas del gobierno han alentado el consumo de aves de corral como una alternativa más saludable a la carne roja.
Hasta ahora no había habido una comparación exhaustiva de los efectos de la carne roja, la carne blanca y las proteínas no cárnicas sobre el colesterol en la sangre, dijo Krauss. Las proteínas no cárnicas como las verduras, los lácteos y las legumbres, como los frijoles, muestran el mejor beneficio del colesterol, él dijo.
"Nuestros resultados indican que los consejos actuales para restringir la carne roja y no la carne blanca no deberían basarse solo en sus efectos sobre el colesterol en la sangre", dijo Krauss. "De hecho, otros efectos del consumo de carne roja podrían contribuir a las enfermedades del corazón, y estoslos efectos deben explorarse con más detalle en un esfuerzo por mejorar la salud "
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de California - San Francisco . Original escrito por Lorna Fernandes. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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