Cuando se trata de expertos en vinos, algunos son más parecidos que otros.
La investigadora de Concordia, Bianca Grohmann, descubrió que la ubicación geográfica es un factor que afecta la forma en que los expertos en vinos canadienses califican la calidad, así como algunos de los atributos sensoriales del vino, como el equilibrio y la acidez.
"Descubrimos una situación de tipo 'dos soledades' en los resultados entre dos paneles de expertos en vinos de distintas áreas geográficas: un panel del Valle de Okanagan de Columbia Británica y un panel de Montreal, Quebec", dice Grohmann, unprofesor de marketing en la Escuela de Negocios John Molson de Concordia, quien fue coautor del estudio con Camilo Peña y Annamma Joy.
"Esto tiene implicaciones para el público en general porque los consumidores no deberían pensar que los expertos en vino tienen una sola voz, sino que son distintos e influenciados por su ubicación y tradición", dice Grohmann, codirector del Centro de Estudios Sensoriales.
"Nuestro trabajo muestra cómo los perfiles de sabor se perciben y reciben de manera diferente en dos regiones, lo que puede informar las decisiones de marketing"
Los hallazgos de Grohmann, publicados recientemente en The Journal of Wine Research, señalan que los expertos en vinos de Montreal detectaron más acidez, amargura, roble, especias, pimiento verde, equilibrio, sabor vegetal y contaminante o "apagado" en comparación con el panel de Okanagan.
Curiosamente, ambos grupos detectaron un aroma de bayas más fuerte en vinos completamente diferentes. Además, el panel de Okanagan dio puntajes de calidad más altos donde detectaron más aromas picantes, mientras que el panel de Montreal puso más peso en el equilibrio de un vino.
2 provincias, 7 etiquetas, 22 expertos
En dos sesiones de degustación a ciegas de 60 minutos, los panelistas probaron siete botellas de vino tinto: merlot, pinot noir, shiraz y cuatro mezclas rojas. Los expertos evaluaron cada etiqueta en siete atributos de aroma y nueve atributos de sabor.
"Los profesionales del vino en Columbia Británica se inclinan hacia el modelo educativo del Reino Unido, una certificación llamada Wine and Spirit Education Trust WSET", dice Grohmann. "Mientras que el panel de expertos de Quebec provenía de la tradición de los sumilleres franceses y el periodismo del vino. Nosotrosver estos diferentes antecedentes educativos y contextos socioculturales como factores influyentes importantes "
En las pruebas a ciegas, ambos paneles acordaron que el Shiraz 30 Mile 2014 del sudeste de Australia fue la mejor calidad, denotada por el puntaje general más alto.
Sin embargo, los paneles no estuvieron de acuerdo con el Apothic Red 2015 de California. Los catadores de Okanagan calificaron su calidad mucho más alta.
"Esa botella particular de rojo es interesante porque está diseñada para transmitir un buen equilibrio y sabor, en lugar de ser un vino puro de un viñedo", dice Grohmann. "El panel de Montreal, quizás más purista, fue menos indulgente. Sin embargo, eran más tolerantes al vino con defectos y percepciones de sabor desagradable "
Ella ve el desacuerdo sobre el Rojo Apótico 2015 como una tradición vitivinícola del Viejo Mundo contra el Nuevo Mundo, vinculada a la geografía y la formación del vino.
"Para la comercialización de vinos, la conciencia de las diferencias en la capacitación, las evaluaciones sensoriales y las preferencias subsiguientes de los consumidores es fundamental para la distribución dirigida o la comercialización directa", dice Grohmann.
La investigación fue apoyada por el Consejo de Investigación de Ciencias Sociales y Humanidades de Canadá.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Concordia . Original escrito por J. Latimer. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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