Para las personas con alergias graves al maní, comer incluso cantidades minúsculas de la leguminosa puede desencadenar anafilaxia, una afección potencialmente mortal caracterizada por mareos, dificultades para respirar y, a veces, pérdida de conciencia. Ahora, los investigadores han desarrollado una nueva prueba sensible paradetectan trazas de maní en los alimentos utilizando el ADN del maní. Informan sus resultados en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria .
Las encuestas han indicado que al menos 3 millones de personas en los EE. UU. Sufren de alergias a los cacahuetes, y el número aumentó constantemente durante la última década. Las personas con alergias conocidas generalmente tienen cuidado de evitar los alimentos que contienen cacahuetes, pero pequeñas cantidades a veces contaminan los alimentos que noNo enumere los cacahuetes como ingrediente. Los científicos han desarrollado varios métodos para detectar los alérgenos de los cacahuetes en los alimentos; sin embargo, la mayoría de estos analizan las proteínas que pueden destruirse durante el procesamiento de los alimentos. Por el contrario, el ADN suele ser más estable que las proteínas.detectó ADN nuclear de maní en alimentos con una técnica sensible llamada reacción en cadena de la polimerasa PCR. Pero solo hay un núcleo por célula, mientras que las células vegetales tienen muchos cloroplastos, que también tienen ADN. El ADN del cloroplasto de maní tiene secuencias únicas que no se encuentranEn otras plantas, Caroline Puente-Lelievre y Anne Eischeid se preguntaron si podrían desarrollar una prueba aún más sensible y específica al atacar el ADN from cloroplastos de maní.
El equipo diseñó un ensayo de PCR para detectar tres secuencias cortas de ADN que se encuentran en los cloroplastos de maní. Al enfocarse en las tres regiones a la vez, los investigadores tenían mayor confianza en que los resultados eran específicos para el ADN de cloroplasto de maní. Agregaron seis alimentos diferentes, que variarondesde muffins de arándanos hasta salsa de tomate, con pequeñas cantidades de legumbre.El ensayo detectó maní en todos los alimentos en una amplia gama de cantidades enriquecidas, con un límite de detección de aproximadamente 1 parte por millón ppm, en comparación con 10 a 50ppm para ensayos de PCR previos dirigidos a genes nucleares.
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Materiales proporcionados por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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