La incidencia de alergias alimentarias ha aumentado en las últimas décadas: afecta al tres o cuatro por ciento de la población adulta y al cinco por ciento de los niños. Tomates Solanum lycopersicum y las fresas Fragaria x ananassa pueden causar reacciones alérgicas debido a la presencia de varias proteínas alergénicas.De particular interés son las proteínas que se parecen al alergeno primario en el polen de abedul y, debido a esta similitud, pueden provocar alergia alimentaria asociada al polen de abedul.Alrededor del 1.5 por ciento de la población en el norte de Europa y hasta el 16 por ciento en Italia se ven afectados por alergias al tomate.Y alrededor del 30 por ciento de los que son alérgicos al polen de abedul también informan reacciones alergénicas a las frutas de fresa.
Los síntomas de una reacción inmunológica a las fresas o los tomates pueden afectar la piel urticaria o dermatitis, irritar las membranas mucosas y provocar secreción nasal, y también pueden provocar dolor abdominal. Las personas alérgicas a los alimentos desarrollan síntomas después de comer frutas o verduras frescas,mientras que los productos procesados a menudo se toleran.
Estudios anteriores han encontrado que hay varias proteínas en las fresas y los tomates, que pueden causar reacciones alérgicas. El objetivo de los dos estudios publicados recientemente fue cuantificar una proteína alergénica importante en las diferentes variedades de fresa y tomate. Para analizarEn un amplio espectro, se seleccionaron variedades en ambos casos, que diferían en tamaño, forma y color.Además, la influencia de las condiciones de cultivo orgánicas y convencionales, así como diversos métodos de procesamiento que van desde el secado al sol y el secado al horno hasta la liofilizaciónde las frutas, fueron investigadas. Se asumió que la concentración de la proteína alergénica varía con el color de la fruta madura, el estado de crecimiento y el método de procesamiento.
La variedad específica hace toda la diferencia
Se examinaron 23 variedades de tomate de diferentes colores y 20 variedades de fresa de diferentes tamaños y formas para analizar el factor genético para la expresión de la proteína alergénica en las frutas.
La concentración del alergeno en ambos tipos de fruta varió mucho entre variedades. Además, la sensibilidad al calor de las proteínas podría confirmarse: si las frutas se exponen al calor durante el proceso de secado, su potencial de alergia es menor. Sin embargo,La influencia de las condiciones de cultivo convencionales y ecológicas en el contenido de alergia fue menor.
En consecuencia, las proteínas investigadas en los estudios Sola l 4.02 en tomates y proteína Fra a 1 en fresas pueden en el futuro servir como marcadores para el cultivo de variedades hipoalergénicas de tomate y fresa.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad Técnica de Munich TUM . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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