De la viña al vino, las uvas experimentan una transformación notable. Pero a veces este cambio de imagen da como resultado un vino que no sabe bien. En un estudio que aparece en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria , los científicos informan que han encontrado una forma de utilizar pequeñas partículas magnéticas para eliminar sustancias desagradables en el cabernet sauvignon sin alterar su bouquet deseado. Eventualmente, dicen que esta técnica podría ayudar a eliminar los sabores no deseados de otros vinos.
Todos los vinos contienen naturalmente sustancias que contribuyen a sus sabores y aromas distintivos. Un grupo de estas sustancias llamadas alquilmetoxipirazinas MP produce aromas vegetales en ciertos vinos varietales como el cabernet sauvignon. Sin embargo, en cantidades excesivas, los MP pueden abrumar elRamo afrutado o floral que los conocedores esperan del vino, lo que resulta en características sensoriales desequilibradas. Estos aromas y sabores desagradables a menudo surgen en las uvas que se cosechan temprano o se cultivan en climas fríos. Los viticultores han intentado remediar este problema sin éxitousando aditivos como carbón activado y astillas de roble desodorizadas. Una posible alternativa es usar polímeros, por lo que David Jeffery y sus colegas de la Universidad de Adelaida querían ver si unir nanopartículas magnéticas a los polímeros les permitiría aislar y absorber MP y eliminar fácilmenteellos del vino.
Los investigadores probaron polímeros magnéticos en cabernet sauvignon enriquecido con una cantidad perceptible de un MP particular, que produce un fuerte aroma a pimiento verde. Mediante cromatografía de gases y espectrometría de masas, el equipo de investigación concluyó que los polímeros magnéticos eliminaron el compuesto de cabernet sauvignonmás efectivamente que la película de ácido poliláctico. Y de acuerdo con un grupo de probadores de sabor, el nuevo enfoque eliminó estas moléculas sin atenuar la intensidad del aroma distintivo del vino.
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Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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