La decisión de una tienda de vender alimentos orgánicos depende de los datos demográficos de su vecindario, y la variedad de alimentos orgánicos que se ofrecen a la venta está vinculada al tamaño de la tienda, según una investigación de la Escuela de Cultura, Educación y Desarrollo Humano de la Universidad de Nueva York Steinhardt.
El estudio, que se centra en las tiendas de la ciudad de Nueva York y se publica en el Revista de comercialización de productos alimenticios , se encuentra entre los primeros en proporcionar una comprensión de los factores que influyen en la gama de productos alimenticios orgánicos que ofrecen los minoristas.
Las ventas al por menor de productos alimenticios orgánicos han aumentado más rápido que cualquier otra categoría de alimentos, llegando a $ 37 mil millones en 2015, según el Nutrition Business Journal. Los alimentos orgánicos ya no solo están disponibles en tiendas especializadas, sino que han penetrado en las tiendas de comestibles convencionales ytiendas de conveniencia.
Si bien el mercado de alimentos orgánicos continúa creciendo, el acceso sigue siendo un obstáculo para muchos compradores potenciales. Además, la mayoría de las investigaciones sobre mercados orgánicos ha analizado las características de los consumidores y qué factores, como el nivel de educación, afectan su probabilidad de comprar alimentos orgánicos.
"La cantidad y variedad de alimentos orgánicos comprados se ven afectados tanto por las preferencias del consumidor como por la disponibilidad y la asequibilidad de los alimentos orgánicos", dijo la autora del estudio Carolyn Dimitri, profesora asociada de estudios de alimentos en NYU Steinhardt.
En este estudio, los investigadores se centran en la decisión del minorista de almacenar y vender alimentos orgánicos. Abordaron esta decisión como un proceso de dos etapas: si ofrecer alimentos orgánicos y cuántos productos orgánicos diferentes vender.
En lugar de recopilar datos utilizando escáneres de supermercados o registros de ventas, los investigadores y un grupo de estudiantes de estudios de alimentos de la NYU Steinhardt visitaron un total de 1,256 tiendas de alimentos en Manhattan. Buscaron una lista de 24 alimentos orgánicos, incluidas manzanas, zanahorias, papas, huevos, pollo y leche, para rastrear cuántos de los artículos estaban disponibles en cada tienda.
Dimitri y sus colegas crearon un Índice de Productos de Alimentos Orgánicos para calcular la disponibilidad de alimentos orgánicos en las tiendas. En general, el 60 por ciento de las tiendas 746 tiendas tenían un Índice de Productos de Alimentos Orgánicos de cero, ya que no vendían ninguno.Productos alimenticios orgánicos: aproximadamente un tercio de las tiendas 405 tiendas vendieron al menos uno pero menos de la mitad de los alimentos orgánicos en la lista, y alrededor del 5 por ciento de las tiendas 66 tiendas vendieron al menos la mitad de los 24 alimentos orgánicos.
Luego, los investigadores crearon un mapa de sus hallazgos y compararon la disponibilidad de alimentos orgánicos con datos sobre las características del vecindario de Manhattan. Encontraron una relación entre la decisión de una tienda de ofrecer alimentos orgánicos y el ingreso medio, la edad y la educación de los residentes locales.La mayor parte de las tiendas con más de la mitad de los alimentos orgánicos en la lista estaban en el Upper East Side y Upper West Side, vecindarios con ingresos medios y niveles de educación más altos.
"Al encontrar que la decisión de llevar alimentos orgánicos en una tienda está relacionada con la educación y los ingresos de un vecindario, nuestra investigación se alinea con la literatura existente sobre las características de los consumidores de alimentos orgánicos. Apoya la noción de que los consumidores conun mayor acceso a los alimentos orgánicos tiene más probabilidades de comprar alimentos orgánicos ", dijo Dimitri.
Si bien los factores demográficos parecían influir en si una tienda transportaba alimentos orgánicos, no influyeron en la cantidad de productos alimenticios orgánicos. Sin embargo, el tamaño de una tienda, medido por la cantidad de registros que cada uno tenía, estaba relacionado con la cantidad deproductos alimenticios orgánicos ofrecidos. En otras palabras, cuantos más registros tenga una tienda, mayor será el Índice de productos alimenticios orgánicos.
La investigación futura evaluará los lados de la oferta y la demanda del mercado para arrojar luz sobre la importancia del ingreso del consumidor, la educación y el acceso de los minoristas en las decisiones detrás de la compra y venta de alimentos orgánicos.
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Materiales proporcionado por Universidad de Nueva York . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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